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作者 FairyBomb 在 PTT [ cookclub ] 看板的留言(推文), 共12則

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[心得] 其實沒有大火封住肉汁這回事喲

[ cookclub ]64 留言, 推噓總分: +13

作者: xinye0622 - 發表於 2016/01/30 18:56(8年前)

4^F→FairyBomb: 其實這觀念出來好一段時間了，而且大多數只適合西餐，01/30 19:17

5^F→FairyBomb: 中餐就是標準的用大火保留肉汁的例子01/30 19:17

6^F→FairyBomb: 主要還是不同的烹調方式用不同的烹調方法會有不同結果01/30 19:18

32^F→FairyBomb: 我從沒說中餐過油是為了封住肉汁吧，封住肉汁的另一個01/31 06:36

33^F→FairyBomb: 意思就是減少肉汁的耗損，所以為何中餐都強調大火快炒01/31 06:37

34^F→FairyBomb: 去縮短烹飪時間，而不是像西餐那樣反其道用低溫去拉長01/31 06:37

35^F→FairyBomb: 烹飪時間？很大一個原因就是上面所講的，中餐不吃生肉01/31 06:37

36^F→FairyBomb: 的關係01/31 06:39

[問題] 豬絞肉需要洗嗎？

[ cookclub ]26 留言, 推噓總分: +14

作者: sally040 - 發表於 2014/07/24 14:06(9年前)

21^F→FairyBomb:呃，想請問一下大家洗了麻煩的地方是？07/26 15:39

22^F→FairyBomb:因為我都只是稍微過一下水而已，還是大家說的洗是很仔細07/26 15:39

23^F→FairyBomb:的清洗？07/26 15:39

[問題] 太瘦的牛排要醃嗎

[ cookclub ]19 留言, 推噓總分: +8

作者: gerkk - 發表於 2014/06/21 13:19(10年前)

6^F→FairyBomb:鹽會讓肉汁跑出來06/22 17:43

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