[問題] 太瘦的牛排要醃嗎

看板cookclub作者 (小懶熊的寶貝老公)時間10年前 (2014/06/21 13:19), 編輯推噓8(8推 0噓 11→)
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最近買台灣牛跟紐西蘭牛 都是幾乎沒有油花的瘦肉肉質 煎起來真的蠻韌的 紐西蘭莎朗還算咬的爛 但台灣牛的真的韌 請問事前醃肉有用嗎　要怎麼醃呢　　謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.144.95 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1403327964.A.A55.html
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木瓜酵素 紅酒可以軟化肉
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紅酒 蒜碎 黑胡椒 鹽，還是怕太韌小蘇打吧...喜歡香草
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也可以下一點
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樓上別亂教 醃牛肉最好別放鹽
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請問為什麼別放鹽？@@
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鹽會讓肉汁跑出來
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滲透壓的原理 水會往鹽分多的那邊跑
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加了鹽肉一定會脫水到跟木頭一樣。糖倒是可以
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那請問醬油呢？
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正常牛肉只適合下味不適合久醃
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用醬油?你是想做什麼料理?
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我是想做冰糖排骨～想說如果先醃過可能比較入味？
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不好意思我不是原PO，只是借標題問問…想說醃肉的原理
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應該都差不多？感謝為我解惑的版友^^
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用用養樂多或者優酪乳醃十五分鐘至半小時
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直接下去煎就可以了。
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冰糖排骨本身要收汁 所以不太需要再醃過
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沙朗煎起來容易硬，不如逆紋切片後拿去炒
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牛排還是肋眼或紐約比較不易柴
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