Re: [問題] 用家用鬆餅機開店會悲劇嗎
※ 引述《janisyu (Janis)》之銘言：
: 我跟先生兩人目前還在開店的計畫中，想要開咖啡店，還在規劃階段，
: 先生目前在咖啡店工作，一邊累積經驗一邊思考開店的可行性，
: (真的很怕錢都投進去然後幾個月就燒光)
: 總之我們還是一邊在做開店的計畫，菜單中預計要賣鬆餅，
: 目前先生上班用過營業用的鬆餅機，但是他說非常難用，
: 他們用的是鋁合金烤模的，預熱要半小時，烤一片約3分鐘，
: 所以不管有沒有客人點鬆餅都開整天，
: 鋁合金的烤模又非常難洗，會一直有黑黑的屑屑跑出來。
: 反觀我們目前家裡用的，鐵氟龍烤模，預熱只要5分鐘，但是烤一片要9分鐘，
: 但是非常不沾，烤完可以直接做下一片，還是很乾淨。
: (自己做來吃，每次用約1-2HR沒什麼問題)
我也來發一篇鬆餅機文來騙P幣好了
營業用要預熱並不是什麼缺點，而是要烤出好鬆餅的必備條件
如果不要預熱，那就把鋁盤做的像家用機型一樣薄，那只要一加熱溫度
馬上上去，完全不用預熱，這樣不是很好嗎?...........才怪
鋁板做那麼厚一個最大的用途就是儲熱，當鬆餅漿倒到烤盤上，薄的烤盤
溫度馬上掉下去，這時候溫度控制器就要把加熱線圈打開，開始加熱烤盤
但是因為鬆餅的導熱並不是很好，所以烤盤上的熱不一定會傳到裡面，烤盤
的溫度就會上升，直到超過設定溫度，而這時候加熱控制器會斷電，這些熱
才又慢慢傳到鬆餅裡，而因為烤盤太薄，裡面儲存的熱不多，因此溫度很快
又掉下去，加熱器又得要再加熱，烤盤的溫度就這樣上上下下不停的變化，
這種不穩定的溫度烤出來的鬆餅，品質也就容易參差不齊，家裡小孩抱怨
鬆餅烤焦，媽媽可以賞他一拳，但是客人抱怨.....好吧，你也可以賞他一拳
而要改善這個情況有什麼解決法? 第一個就是用更好的控制器，像是PID控制
，不過這玩意兒的價格比家用鬆餅機還貴5倍，另一個就是使用更厚更能儲
熱的烤盤，有更多的儲熱，烤盤溫度變化就不會那麼劇烈而平緩許多，烤出
來的鬆餅品質自然也比較穩定，烤的時間的掌控上也更容易，連續烤也不會
出現前幾張不錯而後幾張因為溫度太低而沒熟的情況，這樣就不用有個人一
直去盯著鬆餅機
另外就是耐用度，一般鬆餅機開合的鉸鏈要做耐用測試，一般家用型大概耐用
一兩千次的開合就算過關了，一天烤三片內，大概就能撐過兩年保固期了，但
是商用機種至少要10倍甚至百倍次的測試，如果一天要烤30片，用家用機可能
很快就殘廢了
最後就是因為有儲熱，所以加熱器輸出穩定，烤起來快，客人爽度比較高
: 我有上網看了一下，營業用的那台是1100W, 家用的900w左右。
: 營業用的價格約1萬初，家用的1千多就有了(目前我家這台)
: 我的想法是，如果點鬆餅的人多，那我就買三台家用來用，
: 就可以解決烘烤速度的問題，缺點是開三台比較耗電，但是每小時也才多約10元，
: 而且也不會營業時間一直生意這麼好要開三台。
: 但是總覺得事情沒這麼簡單，如果家用得這麼好用，為什麼營業用的價格差這麼多，
: 請問如果拿家用鬆餅機來營業的話，
: 會有什麼致命的問題我沒想到的嗎? 請幫忙給意見，謝謝。
: 目前我先生的同事是說，鐵氟龍烤模的用久了會掉漆，
: 但是我看營業用的鬆餅機也有些是做鐵氟龍烤模的，請問有沒有人實際用過，
: 真的會很容易脫漆嗎? 到底哪種好用，謝謝指教。
家用型的因為溫度沒那麼穩定，加上消費者技術差，容易沒熟沾黏，所以
一定要鍍鐵佛龍，但營業用的是給專業人士用，所以可以省去鍍鐵氟龍也
沒關係，不過因為食品法規有規定鋁器不能直接接觸食物，所以鋁合金烤
盤上面會有一層鍍膜，如果是內夾鋁夾層的不鏽鋼烤盤似乎就不用鍍
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 42.70.128.228
→
09/27 18:22, , 1F
09/27 18:22, 1F
→
09/27 18:23, , 2F
09/27 18:23, 2F
→
09/27 18:23, , 3F
09/27 18:23, 3F
討論串 (同標題文章)