Re: [問題] 肉的保存
※ 引述《coolgigi (markus)》之銘言：
: 剛在看大航海年代 西方人遠赴東方貿易 其中有一項重要的物品 就是香料
: 主要是因為當時沒有冰箱 肉過期了 如果沒有醃起來 惟一的辦法就是用香料去蓋過
: 腐肉的味道 我想知道 同樣的情況應該也會發生在東方
: 但是我沒有印象中國人用香料去蓋過腐肉 請教一下那古人是怎麼去保存肉呢?
: 謝謝
1. 浸醃, 用鹽水或醋來浸, 中國自古以來都是神聖不可侵犯的浸醃大國, 幾
乎去到沒有東西不能醃的境界. 從各種各樣的醬菜, 同樣肉也可以醃, 理
論上你也應該吃過.
2. 蜜盞, 也就是用蜜糖, 糖之類來保存. 雖然我不確定, 但似乎蜜汁豬肉乾
也算是一種?
3. 咸魚, 咸肉. 火腿便是其中一種. 臘肉, 臘鴨, 臘狗, 臘貓之類都是這樣
保存的.
4. 晒乾, 烤乾.
5. 埋在地下, 中國人發明了一種偉大的食物叫皮蛋, 就是用這種方法弄成的.
另外中國人因為離印尼, 印度比較近, 所以很早就有香料貿易了, 況且中國本
身也產薑, 蔥, 大蒜這些香料. 因此一向都不是甚麼問題. 香料對歐洲這麼珍
貴是因為歐洲自己不怎樣生產香料, 但對於印度, 中國來說, 使用香料根本就
是習以為常的事情.
印度還有咖喱這種轟烈地香料火力全開的食物.
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◆ From: 218.252.90.21
※ 編輯: chenglap 來自: 218.252.90.21 (03/06 21:27)
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