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討論串[問題] 煎牛排和魚怎麼不燒焦，求解
共 5 篇文章
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我以為不沾鍋煎牛排、煎魚，不黏在鍋子上就不算是失敗……. 這次終於擺脫黏在鍋子上的囧境，本來以為可以完美. 沒想到雖然是記得先倒入一些油，從頭到尾也都沒有黏在鍋子上. 可是當我回神過來好像……………. 不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了. 切開裡面也都熟透了，簡直慘不忍睹，根本就一塊黑岩石. 不死心，隔
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題外話，最近看《料理的科學》裡面有一段這麼寫. 一般來說，我們會把不沾鍋留著用來處理比較脆弱的食材，像. 是容易沾鍋的魚和蛋。我們發現，不沾鍋與傳統的鍋具不同，. 它無法將食物煎得金黃，也不會留下焦褐的碎屑，也就沒有材. 料能煮鍋底醬汁了。. 所以食材黏不黏，並不是一道菜成功與否的標準. 像牛排，幾
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如果不是你刻意誤解、或書中有特殊前提、或是翻譯錯誤. 原文真的如你上面這段這樣說的話，恭喜你，你可以把書丟垃圾桶了. 知道為什麼嗎？ 因為這是用錯誤事實來譁眾取寵. 公開的科學事實. 梅納反應跟焦糖化都能在140~170度開始快速作用. 基本上料理所需要的一切反應都可以在200度以內搞定. (除非是
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我是去年開始多點嘗試使用瓦斯爐還有鍋子. 也從超級新手（苦手）到目前煎肉煎蛋不至於明顯失敗. 但還是有很多需要進步的空間（嘆）. 這次剛好主要掌廚的家人過年跑去國外逍遙，留我一個人在家. 一個人去餐廳吃飯實在很無聊，就自己硬著頭皮亂煎一通. 提供我下廚的記錄給同樣對下廚感到困擾的版友. 如果有感覺掉
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