Re: [問題] 煎牛排和魚怎麼不燒焦，求解

看板cookclub作者Rosvina (山獅小公主)時間4年前 (2020/01/30 15:51)推噓6(6推 0噓 10→)

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※ 引述《HwangYeh (小莓冰淇淋)》之銘言： : 我以為不沾鍋煎牛排、煎魚，不黏在鍋子上就不算是失敗…… : 這次終於擺脫黏在鍋子上的囧境，本來以為可以完美 : 沒想到雖然是記得先倒入一些油，從頭到尾也都沒有黏在鍋子上 : 可是當我回神過來好像…………… : 不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了 : 切開裡面也都熟透了，簡直慘不忍睹，根本就一塊黑岩石 : 不死心，隔天我又把魚下鍋煎 : （魚都買了，隔天不煎不行，不然我本來已經沒信心了><） : 果不其然，恕我不想多加描述，裡面魚肉能吃就好T___T : 難道我只能一輩子當廚房苦手…… : 能否請達人能指點我一下，不要教太艱深的 : 傳授我一點廚房幼幼班等級的招數……讓我能多一點點自信再次挑戰我是去年開始多點嘗試使用瓦斯爐還有鍋子也從超級新手（苦手）到目前煎肉煎蛋不至於明顯失敗但還是有很多需要進步的空間（嘆）這次剛好主要掌廚的家人過年跑去國外逍遙，留我一個人在家一個人去餐廳吃飯實在很無聊，就自己硬著頭皮亂煎一通提供我下廚的記錄給同樣對下廚感到困擾的版友如果有感覺掉漆的部分還請前輩們多包涵^^" - 舊的大理石炒鍋已經不知不覺用了2年多了到現在也算是被我家「摧殘」得不成鍋樣 https://i.imgur.com/wBs8aLr.jpg

也因為鍋面是大理石白色的緣故，上面的黃漬看起來更加明顯也根本洗不掉，用力刷鍋子也就直接宣告報銷 https://i.imgur.com/IwXTfbU.jpg

之前舊的瓦斯爐爐嘴壞掉、紅火的關係，也使得這鍋底差不多也GG 想來想去，是該淘汰了，再用下去也是挺雞肋的 https://i.imgur.com/cbpTXQZ.jpg

因為我對鍋子礦石紋路有一點偏好後來在賣場挑了這支也是主打礦物系列的深煎不沾鍋不過這支顏色比較深一些 https://i.imgur.com/dydb0wH.jpg

把紙卡拆掉之後，裡面的紅心是這家鍋子的招牌以前沒用過，查了一下才知道這個紅心可以確認鍋子的熱度也不知道好不好用？反正也不貴，就試試吧！ https://i.imgur.com/EStlTiV.jpg

底部和原來舊鍋一樣，是這種金屬閃亮亮的底剛好瓦斯爐我也換新不久，希望不會再重演上一支鍋子的焦黑慘狀 https://i.imgur.com/PYdXodh.jpg

用最簡單的食材和料理方式，直接來看看這只新鍋到底好不好用全聯的牛排、雞蛋，加上COSTCO的冷凍花椰菜 https://i.imgur.com/rS7INTW.jpg

這邊有提示新鍋的首次處理方式，就不一一拍出來了我也是很怕新鍋損壞，有乖乖的先遵守注意事項 https://i.imgur.com/6HFE5Zm.jpg

開始料理了，先倒入一些橄欖油這邊可以看到中央的紅心還沒有變色，代表鍋子還沒熱開 https://i.imgur.com/kS4y9hF.jpg

加熱到180度時，紅心果然改變樣貌原本的圖案不見、顏色也變深，這時候可以開始放入食材 https://i.imgur.com/xCZ0swL.jpg

先來一顆荷包蛋好了，紐約客牛排貴貴的XD 不過第一顆荷包蛋果然挺完美，沒有沾黏鍋子，也很好翻面看到中心完整的蛋黃，就知道我的技巧不錯（咦？） https://i.imgur.com/7xXyGFf.jpg

接著放入紐約客牛排小mur一下，超市有點小氣，這厚度實在有點薄XD 熱鍋下去沒多久就讓我想翻面了可能這樣更能趨近於零失敗吧？ https://i.imgur.com/o3H4tGL.jpg

翻面後不久，幾乎是熟透的樣子避免怕太熟，這個狀態再沒太久時間我就起鍋了 https://i.imgur.com/Zrthgc6.jpg

假掰一下，裝好盤、擦去污漬準備驗收的時刻～～～ https://i.imgur.com/aL1hPpz.jpg

這熟度，我還蠻喜歡的，雖然對某些人來說可能有點偏熟但以外皮的色澤和整體的熟度我覺得表現比我以前煎的都還要更好了～ https://i.imgur.com/ruVuAal.jpg

最後就是上菜開動的時刻牛排、荷包蛋、花椰菜，很簡單的一餐也是蠻低碳的一餐XD（經常這樣吃不知道會不會營養不良？ https://i.imgur.com/bxlpdK0.jpg

當然，享受美食之外鍋具的清洗和保養也是很重要煎完牛排之後總是要清理的鍋面，要趕快洗起來才不會影響下次使用不過新鍋真的挺好洗，水沖一沖很多髒污就已經掉了剩下的油污，我用海綿菜瓜布加上一點洗碗精，抹過就差不多乾淨了當然，這是在油污不嚴重的情況下 https://i.imgur.com/peAXRxl.jpg

這邊我想好奇的問問版上前輩們不沾鍋的清洗要用海綿這面？還是另外粗糙的一面呀？我以前一直有個迷思，粗糙的那一面不要拿來刷不沾鍋，怕會刮傷但不知道是不是這樣，所以也讓舊鍋那層髒東西變成陳年污垢？剛好看到藍色這個新海綿包裝上寫細緻鍋具專用、適用不沾鍋順道在這邊問問，也感謝大家耐心看完，一起交流討論 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.214.43 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1580370685.A.718.html

推

wind3563

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sdiaa

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sdiaa

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