[問題] 煎牛排和魚怎麼不燒焦，求解

看板cookclub作者 (小莓冰淇淋)時間4年前 (2020/01/17 11:30), 4年前編輯推噓38(38推 0噓 70→)
留言108則, 48人參與, 4年前最新討論串1/5 (看更多)
我以為不沾鍋煎牛排、煎魚，不黏在鍋子上就不算是失敗…… 這次終於擺脫黏在鍋子上的囧境，本來以為可以完美 沒想到雖然是記得先倒入一些油，從頭到尾也都沒有黏在鍋子上 可是當我回神過來好像…………… 不算薄的牛排表面都黑嘛嘛焦掉了 切開裡面也都熟透了，簡直慘不忍睹，根本就一塊黑岩石 不死心，隔天我又把魚下鍋煎 （魚都買了，隔天不煎不行，不然我本來已經沒信心了><） 果不其然，恕我不想多加描述，裡面魚肉能吃就好T___T 難道我只能一輩子當廚房苦手…… 能否請達人能指點我一下，不要教太艱深的 傳授我一點廚房幼幼班等級的招數……讓我能多一點點自信再次挑戰 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.83.196 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1579231806.A.4EB.html
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01/17 11:32, 4年前 , 1F
回過神來...你失神了很久嗎?
01/17 11:32, 1F
我拿起鍋鏟就都特別緊張加上失神狀態＼(◎o◎)／
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01/17 11:38, 4年前 , 2F
就.....不要發呆啊 眼睛看著 煎到焦又不是瞬間發生的事
01/17 11:38, 2F
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01/17 11:38, 4年前 , 3F
情
01/17 11:38, 3F
冤枉啊大人～我沒有發呆，但是緊張到我不知道應該怎樣判斷煎好了沒
推
01/17 11:40, 4年前 , 4F
火太大吧？
01/17 11:40, 4F
推
01/17 11:44, 4年前 , 5F
應該是火太大，你用中小火試試看
01/17 11:44, 5F
我之前火開小小的，但是肉煎起來超油超軟，吃起來超噁心◎o◎
推
01/17 11:49, 4年前 , 6F
初學就用不沾鍋，不用沾鍋的問題就不需要大火熱油等等
01/17 11:49, 6F
推
01/17 11:51, 4年前 , 7F
建議你先從薄的肉片開始學習，比較好掌控熟度
01/17 11:51, 7F
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01/17 11:51, 4年前 , 8F
等有手感之後再挑戰煎魚或是像是牛排這樣的肉塊
01/17 11:51, 8F
肉片不是煮火鍋或者燒烤用的嗎
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01/17 11:52, 4年前 , 9F
牛排大火1.5分鐘看起來是焦，但是靜置後會軟化其實還好，真
01/17 11:52, 9F
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01/17 11:52, 4年前 , 10F
怕焦就一直翻吧，有一派是這樣
01/17 11:52, 10F
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01/17 11:52, 4年前 , 11F
建議計時鬧鐘要用
01/17 11:52, 11F
時間也不知道要設定多久◎o◎ 我以前煎過一次牛排，在盤子上切開之後大概是3分熟◎o◎ 眾人表示...............
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01/17 11:54, 4年前 , 12F
我有個朋友以前瓦斯爐開到大火就不敢再往下轉
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01/17 11:54, 4年前 , 13F
所以她一直不知道繼續轉的話火會變小... 試著調火候吧
01/17 11:54, 13F
我...我知道瓦斯爐可以把火調大小（我狂笑）
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01/17 11:55, 4年前 , 14F
不沾鍋的話，推薦家樂福常會看到的Tefal鍋子
01/17 11:55, 14F
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01/17 11:56, 4年前 , 15F
鍋子中間有一個紅色標誌，到達適合放下去煎的溫度時候
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01/17 11:56, 4年前 , 16F
會有變色提醒功能
01/17 11:56, 16F
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01/17 11:57, 4年前 , 17F
對料理新手多少應該會有幫助
01/17 11:57, 17F
還有這種鍋子，但不知道對我有沒有幫助 我下次去家樂福再去看看，是在滿滿鍋子那一區裡面有嗎
推
01/17 13:03, 4年前 , 18F
熱鍋 下料 轉中小火 聲音變小翻過來看 上色就翻面
01/17 13:03, 18F
我也是會把肉和魚翻面，但也不知道怎都很快就焦掉
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01/17 13:05, 4年前 , 19F
火太大了。薄的火鍋肉片還是可以用煎的，而且變色狀況更
01/17 13:05, 19F
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01/17 13:05, 4年前 , 20F
清楚，可以先試試手感，掌握肉熟的程度
01/17 13:05, 20F
我下次試試看買薄的肉片
推
01/17 13:22, 4年前 , 21F
熱鍋以後牛排放上去每30～40秒翻一次，基本上不會焦，不
01/17 13:22, 21F
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01/17 13:22, 4年前 , 22F
過要翻幾次要看你牛排的厚度跟想要的熟度，這得靠經驗
01/17 13:22, 22F
原來翻面要這麼高的頻率，可是煎一塊牛排都不止10分鐘，不就一直翻一直翻◎o◎
推
01/17 14:10, 4年前 , 23F
感覺要練習掌握火的強弱
01/17 14:10, 23F
對控制瓦斯爐好難有直覺
推
01/17 14:14, 4年前 , 24F
牛排難度算高吧
01/17 14:14, 24F
超難超難
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01/17 14:40, 4年前 , 25F
善用計時器
01/17 14:40, 25F
可是我也不知道要設定多少時間
推
01/17 14:44, 4年前 , 26F
原來特福中間紅色圖案是提醒溫度！我家一直習慣買這牌子
01/17 14:44, 26F
還有 42 則推文
還有 1 段內文
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01/17 21:52, 4年前 , 69F
然後網路食譜很多 善用google好嗎
01/17 21:52, 69F
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01/17 21:53, 4年前 , 70F
計時器就是協助你測試適合的時間
01/17 21:53, 70F
推
01/18 00:12, 4年前 , 71F
搜尋"舒肥 牛排" 教學影片隨便找一個看 應該就不會失敗了
01/18 00:12, 71F
推
01/18 03:52, 4年前 , 72F
不燒焦就是小火就可以了 頂多煎久一點 三分熟比較難煎QQ
01/18 03:52, 72F
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01/18 03:53, 4年前 , 73F
轉眼隨便都五分....不過家庭牛排別用太厚 太厚我也不會
01/18 03:53, 73F
推
01/18 04:02, 4年前 , 74F
烤牛排 一般都5~7分了吧？肉幾乎都熟了 只是還有粉紅色
01/18 04:02, 74F
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01/18 04:06, 4年前 , 75F
當然很大塊的要用烤的 片狀我都煎而已 我不怕吃生 怕熟
01/18 04:06, 75F
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01/18 04:07, 4年前 , 76F
生我再回去煎一下就好(咦？) 熟了就來不及惹XDXD
01/18 04:07, 76F
推
01/18 07:12, 4年前 , 77F
煎十分鐘，不焦很難
01/18 07:12, 77F
推
01/18 08:05, 4年前 , 78F
手機計時，中火，一分鐘翻一次面，翻三次出鍋，不要發呆。
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01/18 08:05, 4年前 , 79F
擺五分鐘後上桌。
01/18 08:05, 79F
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01/18 08:05, 4年前 , 80F
牛排厚度為1.5-2公分，約一個指節長
01/18 08:05, 80F
推
01/18 08:18, 4年前 , 81F
你看起來就是生手中的生手，要不要先煎肉片跟魚排熟
01/18 08:18, 81F
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01/18 08:18, 4年前 , 82F
練再說，不然鍵盤學煎牛排......
01/18 08:18, 82F
推
01/18 08:49, 4年前 , 83F
狂冒煙就是火太大
01/18 08:49, 83F
推
01/18 17:21, 4年前 , 84F
多練習，先拿便宜的肉，嫩肩這種
01/18 17:21, 84F
推
01/18 18:00, 4年前 , 85F
可以先練習薄的豬里肌肉排
01/18 18:00, 85F
推
01/19 00:34, 4年前 , 86F
裡面也熟透應該是煮太久吧 煮到一半可以切開看裡面
01/19 00:34, 86F
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01/19 00:35, 4年前 , 87F
等幾次之後就能掌握肉裡面的熟度了
01/19 00:35, 87F
推
01/19 00:37, 4年前 , 88F
原PO應該要講一下火力跟時間吧
01/19 00:37, 88F
推
01/19 10:13, 4年前 , 89F
請多翻面
01/19 10:13, 89F
推
01/19 10:44, 4年前 , 90F
牛排用不銹鋼鍋吧 鍋夠熱了肉下去 不用油 也不用一直
01/19 10:44, 90F
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01/19 10:44, 4年前 , 91F
翻啊 肉夠熟了自然能翻不會黏鍋
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01/19 10:47, 4年前 , 92F
一面好了再翻另一面就好 翻太頻繁不容易熟
01/19 10:47, 92F
推
01/19 17:59, 4年前 , 93F
舒肥拉
01/19 17:59, 93F
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01/20 13:29, 4年前 , 94F
好奇原PO有沒有自己烤過肉?
01/20 13:29, 94F
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01/20 23:11, 4年前 , 95F
我從來不敢煎魚，都用蒸的 @@ 現在有氣炸鍋，常氣炸魚，零
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01/20 23:11, 4年前 , 96F
失敗又好吃，你可以考慮 XD
01/20 23:11, 96F
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01/21 10:25, 4年前 , 97F
牛排你可以大火表面煎焦香後 拿起來放置一下
01/21 10:25, 97F
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01/21 10:26, 4年前 , 98F
切一片一片後兩面再煎個幾秒 保證不會很生 香味也還不錯
01/21 10:26, 98F
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01/21 10:27, 4年前 , 99F
因為我媽完全不敢吃帶有粉紅色的肉 我都這樣煎
01/21 10:27, 99F
推
01/21 10:48, 4年前 , 100F
想知道煎魚 用熱鍋冷油我還是失敗
01/21 10:48, 100F
推
01/21 21:22, 4年前 , 101F
小火啊 網路很多影片可以參考
01/21 21:22, 101F
推
01/22 16:06, 4年前 , 102F
鍋子熱度太高
01/22 16:06, 102F
推
01/22 17:03, 4年前 , 103F
之前有看過一種作法先泡油增加肉的脂肪含量，用保鮮膜包
01/22 17:03, 103F
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01/22 17:03, 4年前 , 104F
然後放回冷藏等入味和油補充到組織中，懶的話也可以拿注
01/22 17:03, 104F
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01/22 17:03, 4年前 , 105F
射器打針，沒油或是乾柴的肉也可以變軟嫩，然後用蒸的
01/22 17:03, 105F
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01/22 17:03, 4年前 , 106F
讓肉熟，最後下油鍋煎表面，煎香上色即可。
01/22 17:03, 106F
推
01/23 11:36, 4年前 , 107F
先會煎荷包蛋就好
01/23 11:36, 107F
推
01/24 00:46, 4年前 , 108F
我都是怕太熟然後不夠焦...
01/24 00:46, 108F
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