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討論串[問題] 三杯雞不入味
共 5 篇文章
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我自己超愛吃三杯雞，每次去熱炒店必點啊!!. 上網爬了文，覺得自己應該可以勝任. 可是殊不知..... 照著食譜走也是走不出好味道.... 駑鈍的我請大家賜教阿. 我是參照Chrysie大的食譜，我簡略描述過程. 我切的雞肉不大塊，大約一口大小. 先煎雞肉，雞肉先放旁邊. 然後鍋子加入薑片大蒜爆香，
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調味料的順序更改一下就可以避免這些問題~. 爆香完->放回雞肉快速拌炒幾下(中大火)->下米酒->醬油->糖->. 拌炒均勻後等醬汁收乾(偶爾翻炒一下)->收乾後下蔥綠->起鍋前下九層塔. 我煮三杯系列從來不會加水，. 因為你糖先下，接著又下醬油，. 在鍋子高溫情形下會很快就開始收乾或焦掉，才會變成
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我都歸納這類屬於 乾>濕>乾 製程. 透過這方法你炒須入味的東西效果就是乾炒好. 但說透也沒什麼. 前面的乾是為了爆香取油香. 中間的濕是為了讓味道均化並進入到主食材. 最後的乾是為了濃縮湯汁達到巴料的效果(看食材可搭配芡粉). 糖要焦黑溫度大概要到160~170度以上. 醬油才是主要燒焦的原因(胺
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我是料理新手，今天照著版友Chrysie的食譜煮三杯雞，同樣遇到不入味的問題. ，幸好剛剛爬文得知，薑片要在麻油裡面爆香久一點（真的需要到十分鐘嗎？）. ，然後最後要花點時間收汁（請問是開大火讓它悶嗎？），才有辦法入味。. 但我還有另一個問題，我起初燒熱鍋子，不放油，先把雞腿肉皮朝下地放進去. 逼油
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你可以先用香油或一般的油小火煸香薑片. 十分鐘…差不多吧，薑有變色和微翹就好，會有香味出來. 麻油燒太久或溫度稍高就會變苦. 要不沾粘，雞要挑女孩子，表層油脂多. 乾鍋下去，小火，慢慢直到油滲出來才能去翻動皮. 沒等到油出來就去翻，就會沾粘了. 塑膠燒到的聲音？你的鍋是？或是火太大. 其實三杯雞不用
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