Re: [問題] 三杯雞不入味
※ 引述《taiwanduncan (鄧肯)》之銘言：
: 我是料理新手，今天照著版友Chrysie的食譜煮三杯雞，同樣遇到不入味的問題
: ，幸好剛剛爬文得知，薑片要在麻油裡面爆香久一點（真的需要到十分鐘嗎？）
你可以先用香油或一般的油小火煸香薑片
十分鐘…差不多吧，薑有變色和微翹就好，會有香味出來
麻油燒太久或溫度稍高就會變苦
: ，然後最後要花點時間收汁（請問是開大火讓它悶嗎？），才有辦法入味。
: 但我還有另一個問題，我起初燒熱鍋子，不放油，先把雞腿肉皮朝下地放進去
: 逼油，沒想到一下去就出現很奇怪的聲音，感覺像是塑膠燒到的聲音，然後皮
: 就黏在鍋子上面了，請問怎麼會這樣呢？是因為雞腿上面還有一點水嗎？
要不沾粘，雞要挑女孩子，表層油脂多
乾鍋下去，小火，慢慢直到油滲出來才能去翻動皮
沒等到油出來就去翻，就會沾粘了
塑膠燒到的聲音？你的鍋是？或是火太大
其實三杯雞不用這樣吧，前面不是已經爆香料了，鍋底有油
就把雞放進去隨便喇喇勒，表層有變色，不再滲血水就好
鍋邊淋下醬油嗆香，放點酒或水，放冰糖
喇喇勒，小火稍悶直到肉熟前，開大火，放點米酒嗆香
(讓肉熟的過程中，就是在入味，若沒入味，表示醬料放不夠多或悶的時間不夠及火太大)
此時再淋麻油，大火不要緊，因為大概不到30秒就要關火
放九層塔，關火，蓋鍋。
上桌。
如果是用陶鍋，家裡還有紹興的話，前面放米酒的部分就不用先放。
而是最後上桌前，還在爐上趁熱，淋紹興酒在蓋上，會超香的。
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