Re: [問題] 三杯雞不入味
: 我切的雞肉不大塊,大約一口大小
: 先煎雞肉,雞肉先放旁邊
: 然後鍋子加入薑片大蒜爆香,
: 先加冰糖拌炒,再加入醬油
: Q1.這時候鍋子裡拌炒的醬油跟糖呈現非常黏稠且快要烤焦的感覺
: 甚至有點烤焦的味道,這樣是對的嗎?
: 於是我很慌張了加了一點水,然後再加米酒
: Q2.三杯雞吃起來,表皮的味道還可以,但雞肉完全沒味道啊!!!
: 到底發生什麼事了??
: 先感謝回答我的問題,我好希望我也能做出好吃的三杯雞!!!
調味料的順序更改一下就可以避免這些問題~
爆香完->放回雞肉快速拌炒幾下(中大火)->下米酒->醬油->糖->
拌炒均勻後等醬汁收乾(偶爾翻炒一下)->收乾後下蔥綠->起鍋前下九層塔
我煮三杯系列從來不會加水,
因為你糖先下,接著又下醬油,
在鍋子高溫情形下會很快就開始收乾或焦掉,才會變成你需要加水,
就我在早期做三杯系列的經驗來講,加水會變得比較難入味,
或是收乾時間會拉長而讓食材口感變差,
先下米酒的話,讓鍋子內有水分,再下醬油跟糖就不會有這問題囉~
而要讓醬汁收乾,有時沒控制好鍋邊難免會有點焦,
拿捏收乾-焦香-焦黑之間這就要多多練習了~
料理的做法也都不盡相同,這是我的做法跟經驗供您參考~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.175.63
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426064077.A.DC4.html
推
03/11 18:45, , 1F
03/11 18:45, 1F
推
03/13 15:35, , 2F
03/13 15:35, 2F
討論串 (同標題文章)
本文引述了以下文章的的內容:
問題
13
20
以下文章回應了本文:
問題
1
1
完整討論串 (本文為第 2 之 5 篇):
問題
13
20
問題
2
2
問題
1
1
問題
0
1
問題
2
3