請問這樣磨刀是對的嗎？

看板cookclub作者 (DavidHsu)時間7月前 (2023/09/23 05:20), 7月前編輯推噓10(10推 0噓 35→)
留言45則, 13人參與, 7月前最新討論串1/2 (看更多)
近期幫家裡煮飯 想說試試磨刀 看各種磨刀影片跟爬文後買了墨廣CR3800 目前磨法就是刀尖畫一層奇異筆，把奇異筆的痕跡磨完，但其實我資料看半天，也不曉得到 底磨的好不好，所以想請教大家 還有就是教學都說1000目磨一個面後，手指從另一側摸會有毛邊，但好像都沒感覺到，不曉 得是我不懂毛邊的感覺，還是沒磨好 圖中上半: 先拿家裡普通小刀練習，原本完全切不動紙，磨了一下後能切，但切的不平整，在多磨一陣 子後切面就好一些些了 圖中下半: 拿了平常在用的刀嘗試，感覺磨完有比原本俐，但邊邊的痕跡感覺有點怪 https://i.imgur.com/2l2vo4w.jpg
實際削70磅的紙大概是這樣，感覺沒有網路上教學那樣俐落，是不是哪邊有問題？ https://youtu.be/_ifqn4wdwTU
刀子剛買好像磨痕面很小，但我磨刀完，都會有一層比原本厚的磨痕面，如下圖畫線的區域 https://i.imgur.com/SNhSZUw.jpg
感謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.161.1.211 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1695417625.A.7DE.html ※ 編輯: md9830415 (218.161.1.211 臺灣), 09/23/2023 05:29:19
推
09/23 06:03, 7月前 , 1F
調整抬起手的角度
09/23 06:03, 1F
推
09/23 06:38, 7月前 , 2F
由圖1下來看，覺得磨的角度很不穩定，有時太高有時太低
09/23 06:38, 2F
→
09/23 06:42, 7月前 , 3F
刀鋒側面的看起來會是整體的呈現，所以是看到的那樣有很多
09/23 06:42, 3F
→
09/23 06:42, 7月前 , 4F
種不同深度和方向的磨痕
09/23 06:42, 4F
→
09/23 06:42, 7月前 , 5F
而切削力則是角度太高的呈現，所以切起來沒有正常刀順手
09/23 06:42, 5F
推
09/23 07:10, 7月前 , 6F
大部分的影片都是教你弧形磨刀，這個真的很難，很容易磨歪，
09/23 07:10, 6F
→
09/23 07:10, 7月前 , 7F
其實刀擺橫的直推就好
09/23 07:10, 7F
→
09/23 08:02, 7月前 , 8F
買個磨刀定角器先讓身體習慣定角後，再改變角度
09/23 08:02, 8F
→
09/23 08:03, 7月前 , 9F
圓弧磨刀是需要練一下，不然主廚刀磨久會變筋引
09/23 08:03, 9F
→
09/23 08:06, 7月前 , 10F
毛邊的話，可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下
09/23 08:06, 10F
→
09/23 08:07, 7月前 , 11F
用20度去磨，一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生
09/23 08:07, 11F
→
09/23 08:09, 7月前 , 12F
最後記得，收尾的全打磨不要用力，把毛邊磨掉就好，如果
09/23 08:09, 12F
→
09/23 08:09, 7月前 , 13F
太用力，磨好的刀鋒一直歪掉，怎麼磨都不會利
09/23 08:09, 13F
推
09/23 08:17, 7月前 , 14F
磨的角度大一點 抓25度以上
09/23 08:17, 14F
推
09/23 08:50, 7月前 , 15F
大概說幾個我自已磨刀的要點。大刃要磨順切菜不會有段落
09/23 08:50, 15F
→
09/23 08:51, 7月前 , 16F
如果習慣斜著磨，那砥石一定要平，而且要一直整。不然會
09/23 08:51, 16F
→
09/23 08:52, 7月前 , 17F
在小角度作業時，容易擦傷刀身。磨刀距離不要拉太長手會
09/23 08:52, 17F
→
09/23 08:53, 7月前 , 18F
因為關節造成磨刀姿勢變形。
09/23 08:53, 18F
→
09/23 08:57, 7月前 , 19F
小刃磨利，磨完小刃一定要推毛邊，用紙用皮用布都行
09/23 08:57, 19F
→
09/23 09:04, 7月前 , 20F
09/23 09:04, 20F
→
09/23 09:08, 7月前 , 21F
我找了支磨三德的影片，看有沒有幫助。山脇刃物製作所的
09/23 09:08, 21F
→
09/23 09:08, 7月前 , 22F
09/23 09:08, 22F
→
09/23 09:09, 7月前 , 23F
有講解刀的弧線要怎麼磨...
09/23 09:09, 23F
推
09/23 16:48, 7月前 , 24F
25度一邊磨5分鐘...甚至10分鐘
09/23 16:48, 24F
→
09/23 16:49, 7月前 , 25F
然後切一顆柳橙看看
09/23 16:49, 25F
→
09/23 16:49, 7月前 , 26F
買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙
09/23 16:49, 26F
→
09/23 16:50, 7月前 , 27F
對比看看是不是一樣好切
09/23 16:50, 27F
→
09/23 16:50, 7月前 , 28F
當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比
09/23 16:50, 28F
→
09/23 16:50, 7月前 , 29F
鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的
09/23 16:50, 29F
推
09/23 16:54, 7月前 , 30F
兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘
09/23 16:54, 30F
→
09/23 17:27, 7月前 , 31F
最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光
09/23 17:27, 31F
→
09/23 17:28, 7月前 , 32F
如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題
09/23 17:28, 32F
推
09/23 18:57, 7月前 , 33F
我買的刀都摸不到啥毛邊 倒是哪種大賣場50元水果刀有
09/23 18:57, 33F
→
09/24 02:36, 7月前 , 34F
看完上面的留言 感謝各位 有比較了解問題在哪了 會嘗
09/24 02:36, 34F
→
09/24 02:36, 7月前 , 35F
試定角器 然後讓動作盡量單一
09/24 02:36, 35F
推
09/24 13:11, 7月前 , 36F
你這都磨到刀身了
09/24 13:11, 36F
→
09/24 15:28, 7月前 , 37F
教磨刀的有很多影片
09/24 15:28, 37F
→
09/24 15:29, 7月前 , 38F
重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整，石頭不平磨刀也會歪
09/24 15:29, 38F
→
09/24 15:30, 7月前 , 39F
磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節)
09/24 15:30, 39F
→
09/24 15:31, 7月前 , 40F
磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻
09/24 15:31, 40F
→
09/24 15:32, 7月前 , 41F
磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用
09/24 15:32, 41F
→
09/24 15:32, 7月前 , 42F
最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了
09/24 15:32, 42F
→
09/24 15:35, 7月前 , 43F
重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨
09/24 15:35, 43F
→
09/24 15:35, 7月前 , 44F
有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了
09/24 15:35, 44F
推
09/25 09:58, 7月前 , 45F
感覺角度太低了，用麥克筆的話，畫一筆的寬度就夠了
09/25 09:58, 45F
‣ 更多 md9830415 的文章
文章代碼(AID): #1b3WKPVU (cookclub)
‣ 更多 md9830415 的文章
文章代碼(AID): #1b3WKPVU (cookclub)