Re: [問題] 怎麼煮出好吃白飯？

看板cookclub作者 (Lumis eterne)時間2年前 (2021/10/10 04:16), 2年前編輯推噓36(38推 2噓 95→)
留言135則, 41人參與, 2年前最新討論串2/2 (看更多)
(原文恕刪) 這問題也困擾了我大概一年 經過認真研究之後，大概在一個多月前解決了 把心得分享一下 決定白飯好吃的關鍵有四個 1.飯鍋 2.米 3.洗米 4.水 以下會分別討論這幾個變因 [飯鍋] 以家庭而言要煮出好吃的米，買個好飯鍋真的是最重要的一件事 之前家裡用的是飛利浦大概3千左右的一般電子鍋 基本上煮出來的白飯就是堪吃而已， 很懷念去日本旅行的時候不管去哪間店吃到的米都是閃閃發光 洗米什麼網路上的偏方(?)都試過了，改善程度都有限 最後怒查了一下，大家都推ih壓力電子鍋 最後發現所言的確不假 建議可以查一下以下的日文網頁 (不懂日文的可以靠自動翻譯一下該不至於看不懂) 選擇自己適合的預算 (建議還是IH電子鍋以上，品牌特色可以都查看看) https://kakaku.com/kaden/rice-cooker/itemlist.aspx 有幾台比較舊型的款式，日亞可以直接寄到台灣 記得注意一下電壓問題 (我家量過是112v，用到現在目前沒大問題) 最後我是選擇這台 日立 沸騰鉄釜 ふっくら御膳 RZ-V100EM 今年六月還七月的型號 這台沒有直送，因此要找在日本的朋友幫忙寄 XD (RZ-V100DM 就可以直接寄) 但就算是RZ-V100DM，還是遠比在台灣買來得划算很多 買之前還被太太碎碎念 "飯鍋而已不用買那麼好的吧" ...對沒錯 平常都是我在煮飯 太太負責吃 第一次開鍋: "天阿這也太好吃了吧!!!!!" ...== 差別大概就是這麼大 因此對飯的品質有要求的建議試試看，在家吃到閃閃發光的飯 無價 (??? 參考圖片 https://imgur.com/a/cM4b8sB [米] 米有分等第、品種、產地、精米時間 等第如果有在追求品質的基本不會買一等以下的 品種請直接google 台灣米 品種 很多網站都有分析 一開始在買飯鍋之前也都是買台灣米 但台灣農會也發生過很多事件，最後還是投向日本越光米的懷抱 (costco5kg 7xx的那包) 日本米真的讚但是貴，台灣我相信認真找也是能找到自己喜歡的廠牌與品種 但買台灣米的話，個人建議還是要買有履歷認證的 米的等第很重要，但同樣是一等米， 碎米率有時候光肉眼就看得出A牌比B牌多 這就是其中神祕的地方 然後很多米都不會在包裝上寫品種，個人覺得這是台灣米有待改進的地方 碾米時間，這個以前不知道，查了才發現，也是影響米的新鮮度的一大關鍵 costco日本米上面都會寫著精米日期 (我買的這包9月買 8月才精米的) 時間越短，米就越新鮮，甚至台北有專門賣出貨前才幫你輾好的日本米的店家 米影響有多大？ 台灣米和日本米我都同樣用上面買的那個飯鍋煮過 台灣米用以前的飯鍋大概我煮出來是60分 用剛買的IH壓力高級飯鍋煮出來大概是 85分 日本米 + IH壓力 = 95分 米的差異性，我覺得不如電鍋來得重要，但可以影響口感是真的 日本產的越光米煮出來真的是可以體驗日本人單吃白飯就覺得很好吃的感覺 推薦預算夠的人試試看 (但真的比我覺得不錯的台灣米還貴上一倍) [水] 水個人認為，影響的是香氣 在打開飯鍋的那一瞬間，聞到的就是 米+水的香氣 但因為家裡有RO，所以都是用RO水 有人會特別去買一些高級水拿來煮飯和洗米 但個人目前已經很滿意現在煮出來的飯，所以還沒做到這種程度XD 有人如果有經驗的話希望能分享一下 [洗米] 在以上變因都無法改變的話，米洗乾淨有助於改善香氣的 (但個人認為米的口感還是得靠米本身和飯鍋去做改變，洗米影響有限) 網路上的教學很多， 目前我是採取以下作法 第一道水快速把米沖一遍就倒掉 (為的是不讓米原本上面的雜質氣味被吸到米裡面去) 第二道開始就是用手掏個幾下後倒掉 重複大概三到四次，直到洗米的水變得透明 (透明的程度就是你洗越久就越透明，阿但是也越浪費水XD) [結論] 1.先買個好飯鍋 2.米不要一次買太多，這樣就可以多挑幾牌測試，試到自己滿意的 3.RO水很好用，希望大家家裡都裝一台很方便 4.洗米很哲學，我覺得是一個尊重食物的過程 在洗的時候就覺得，有善待這次要煮的米 以上 希望大家都能煮出自己滿意的白飯！ (附上最近煮的白飯圖) https://imgur.com/a/4o5FMoi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.33.176.169 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1633810566.A.2E6.html
→
10/10 04:31, 2年前 , 1F
要不要試試看用鑄鐵鍋煮白飯
10/10 04:31, 1F
→
10/10 04:36, 2年前 , 2F
圖看起來好可口阿
10/10 04:36, 2F
→
10/10 04:38, 2年前 , 3F
用土鍋+直火煮白飯也看過教學，但要顧火是最大麻煩
10/10 04:38, 3F
→
10/10 04:39, 2年前 , 4F
一鍵無腦煮飯還是比較符合大部分的家庭需求啦
10/10 04:39, 4F
推
10/10 07:51, 2年前 , 5F
也喜歡越光米～用一樣的電鍋不同的米煮起來就是有差異
10/10 07:51, 5F
推
10/10 08:08, 2年前 , 6F
電鍋真的差很多，不太懂上一篇為什麼很多人說電鍋沒
10/10 08:08, 6F
→
10/10 08:08, 2年前 , 7F
差。但是同時日本的飯比較講究Q度，有些台灣人重視
10/10 08:08, 7F
→
10/10 08:08, 2年前 , 8F
的不同
10/10 08:08, 8F
我最後會選擇日立這台是因為看了一些youtube的評論， 加上有日本名店儀兵衛幫忙背書，用壓力鍋也可以煮出外硬內軟的白米 外硬讓米的口感變得很立體，內軟讓米本身的香氣獲得釋放 https://kadenfan.hitachi.co.jp/kitchen/contents/gihey/ 同樣IH壓力，每家主打的行程和特色都不一樣，這也是為什麼每家各有擁護者的原因
→
10/10 08:30, 2年前 , 9F
家裡也是白飯控，直火鑄鐵鍋跟土鍋煮都試過、但最近這幾年
10/10 08:30, 9F
→
10/10 08:30, 2年前 , 10F
還是陸續買了南部鐵器本炭釜跟本土鍋，真火近4～5KW的加熱
10/10 08:30, 10F
→
10/10 08:30, 2年前 , 11F
能力是I H所不能望其項背的，但直火的熱效率又遠低於IH，
10/10 08:30, 11F
→
10/10 08:30, 2年前 , 12F
基本上是各有所長、但電子鍋精密的溫度曲線控制是做直火所
10/10 08:30, 12F
→
10/10 08:30, 2年前 , 13F
不能比擬的。原則上這幾年的頂級電子鍋我覺得都已經超過真
10/10 08:30, 13F
→
10/10 08:30, 2年前 , 14F
火鑄鐵鍋所煮的味道。
10/10 08:30, 14F
推
10/10 08:41, 2年前 , 15F
另外上一篇有連結說洗米不要洗太乾淨，我持相反論點，輾米
10/10 08:41, 15F
→
10/10 08:41, 2年前 , 16F
後所留下的屑容易氧化會造成異味的來源，可以嘗試不要洗太
10/10 08:41, 16F
→
10/10 08:41, 2年前 , 17F
乾淨，等你煮完要拌飯的時候打開鍋蓋那些水蒸氣碰到鍋璧會
10/10 08:41, 17F
→
10/10 08:41, 2年前 , 18F
形成一張粉皮，可以比較它跟白飯的味道，但有一點沒講錯，
10/10 08:41, 18F
→
10/10 08:41, 2年前 , 19F
洗不乾淨是打開鍋蓋的味道層次的確比較豐富、但這些會吃掉
10/10 08:41, 19F
→
10/10 08:41, 2年前 , 20F
白米細緻的甜味。所以我比較傾向洗很乾淨
10/10 08:41, 20F
推
10/10 08:50, 2年前 , 21F
也買過象印的壓力循環式的精米機、不能說沒有差別，但透過
10/10 08:50, 21F
→
10/10 08:50, 2年前 , 22F
正確的洗米程序，我覺得能區分出其中差異的人應該不多（除
10/10 08:50, 22F
→
10/10 08:50, 2年前 , 23F
非真的是很老的米）。壓力式的清潔又超麻煩、久而久之除了
10/10 08:50, 23F
→
10/10 08:50, 2年前 , 24F
聚餐外其他都幾乎不用了
10/10 08:50, 24F
我也是覺得米要洗越乾淨越好的那派，主要是粉皮就是會破壞米和米之間的口感 XD
推
10/10 09:08, 2年前 , 25F
電鍋也有差～可能是他們都是日本大品牌電子鍋換來換去～
10/10 09:08, 25F
→
10/10 09:08, 2年前 , 26F
煮起來本來就好吃所以覺得差異不大～
10/10 09:08, 26F
推
10/10 10:00, 2年前 , 27F
之前去新潟帶回的越光米，用虎牌IH電子鍋煮，真的第一次
10/10 10:00, 27F
→
10/10 10:00, 2年前 , 28F
覺得白飯好吃
10/10 10:00, 28F
推
10/10 10:43, 2年前 , 29F
我有看文章 試試直接用鍋子煮飯 不會花比較多時間而且也
10/10 10:43, 29F
→
10/10 10:43, 2年前 , 30F
好吃
10/10 10:43, 30F
推
10/10 10:46, 2年前 , 31F
關山稻穗香的米也是出貨前才碾製，很推薦
10/10 10:46, 31F
推
10/10 10:48, 2年前 , 32F
上一篇不是大部分說首先米好再來才是鍋子嗎？ 沒說沒差
10/10 10:48, 32F
→
10/10 10:48, 2年前 , 33F
吧
10/10 10:48, 33F
應該是如果是三等米和一等米來比較，真的要先買到CNS一等再來做打算 一定程度以上的米之後，想要煮出自己想要的口感，就只能靠煮飯方式 以前我的電子鍋，是使用底部加熱的基本機型， 不管怎麼煮外層和底部的米，口感就是比中間的軟爛， 用大同電鍋相信情況會更糟，就跟我老家煮出來的一樣
→
10/10 11:35, 2年前 , 34F
米好基本分數就高
10/10 11:35, 34F
推
10/10 12:11, 2年前 , 35F
10/10 12:11, 35F
推
10/10 12:41, 2年前 , 36F
孔被塞住當然水流越來越小
10/10 12:41, 36F
還有 60 則推文
還有 9 段內文
→
10/11 12:13, 2年前 , 97F
回來的便宜象印小電鍋煮，照說明書寫的方法洗米（轉1
10/11 12:13, 97F
→
10/11 12:13, 2年前 , 98F
5圈倒掉水，洗三次）煮出來的飯很透亮又好吃
10/11 12:13, 98F
推
10/11 12:19, 2年前 , 99F
附上剛找到的照片，水我直接用宿舍水龍頭的水，沒有
10/11 12:19, 99F
→
10/11 12:19, 2年前 , 100F
另外用礦泉水或煮沸水煮。 其實我回台灣後用台灣米跟
10/11 12:19, 100F
→
10/11 12:19, 2年前 , 101F
水龍頭水煮出來也差不多是這樣，感覺電鍋影響比較大
10/11 12:19, 101F
→
10/11 12:19, 2年前 , 102F
。
10/11 12:19, 102F
→
10/11 12:20, 2年前 , 103F
10/11 12:20, 103F
推
10/11 16:01, 2年前 , 104F
日立這台我也丟進日亞購物車了，感覺不錯
10/11 16:01, 104F
推
10/11 17:03, 2年前 , 105F
fp737大，你說的米種我大概也都吃過，台中194號就是我說的
10/11 17:03, 105F
→
10/11 17:03, 2年前 , 106F
馥米，許志聖博士的畢生傑作，很好的一支米，不過還是習慣
10/11 17:03, 106F
→
10/11 17:03, 2年前 , 107F
台農71號了XDhttp://i.imgur.com/bizsrxR.jpg
10/11 17:03, 107F
推
10/11 17:14, 2年前 , 108F
我是看你推文覺得你應該會喜歡 日本米種 銀の朏
10/11 17:14, 108F
→
10/11 17:15, 2年前 , 109F
銀の朏..非常的貴，但特性就是米粒大
10/11 17:15, 109F
※ 編輯: ForeverOrz (114.33.176.169 臺灣), 10/11/2021 17:44:21
推
10/11 20:13, 2年前 , 110F
講的很厲害可是圖片看起來不怎樣，但我相信真的很好吃
10/11 20:13, 110F
→
10/11 20:55, 2年前 , 111F
我也不太懂為何要神化日本米 日本鍋
10/11 20:55, 111F
→
10/11 21:03, 2年前 , 112F
不是要神話日本米日本鍋，而是人家在這一塊執著的方面遠勝
10/11 21:03, 112F
→
10/11 21:03, 2年前 , 113F
於與台灣
10/11 21:03, 113F
→
10/11 21:12, 2年前 , 114F
不管是日本還是國內研究均發現米飯的口味跟黏性彈性光澤的
10/11 21:12, 114F
→
10/11 21:12, 2年前 , 115F
相關係數均已達顯著水準、所以用看得就可以知道好不好吃是
10/11 21:12, 115F
→
10/11 21:12, 2年前 , 116F
可以論證的
10/11 21:12, 116F
→
10/12 01:05, 2年前 , 117F
同意 電鍋肯定有差 但第一步是要先選對米 先一等米再說
10/12 01:05, 117F
→
10/12 01:05, 2年前 , 118F
至於台灣米日本米... 我阮囊羞澀 乖乖吃台灣米XD
10/12 01:05, 118F
推
10/12 06:16, 2年前 , 119F
日本電鍋真的有差（我家是象印），配美廉社台梗九號，水量
10/12 06:16, 119F
→
10/12 06:16, 2年前 , 120F
比1：1略低，用快速煮飯模式，覺得夠完美，就這樣維持多年
10/12 06:16, 120F
→
10/12 06:16, 2年前 , 121F
了。各方面多調整嘗試，總可以找到合適的煮法
10/12 06:16, 121F
→
10/12 12:31, 2年前 , 122F
鍋子跟米都重要，但鍋子要先搞定。用象印IH的NP-GBF系列煮
10/12 12:31, 122F
→
10/12 12:32, 2年前 , 123F
基本不失敗，畢竟米有時候缺貨。現在都是跟附近的小農買有
10/12 12:32, 123F
→
10/12 12:33, 2年前 , 124F
機米，米種他們兩年一換，都很好吃~~ 重點是收割乾燥後他
10/12 12:33, 124F
→
10/12 12:34, 2年前 , 125F
們就冷藏保存，然後每週輾新鮮的賣，那個煮出來真的發光
10/12 12:34, 125F
→
10/12 12:35, 2年前 , 126F
完全不輸在日本吃到的白飯。價格大概70元/台斤，我覺得很
10/12 12:35, 126F
→
10/12 12:36, 2年前 , 127F
可以（而且我都拿大保鮮盒去買散裝的，省包裝）
10/12 12:36, 127F
噓
10/13 16:55, 2年前 , 128F
還是要看技術喇我們家用便宜電子鍋還是可以煮出好
10/13 16:55, 128F
→
10/13 16:55, 2年前 , 129F
吃的米
10/13 16:55, 129F
推
10/14 00:01, 2年前 , 130F
樓上真厲害 煮出好吃的米
10/14 00:01, 130F
→
10/14 13:56, 2年前 , 131F
洗米洗乾淨就對了
10/14 13:56, 131F
噓
10/16 13:12, 2年前 , 132F
我看你根本沒吃過好吃的飯
10/16 13:12, 132F
推
10/16 21:03, 2年前 , 133F
同意，飯鍋影響很大，以前家裡換飯鍋時，反應都跟你太
10/16 21:03, 133F
→
10/16 21:03, 2年前 , 134F
太一模一樣，米跟水都沒有換，煮出來就是好吃很多
10/16 21:03, 134F
推
10/16 22:13, 2年前 , 135F
我們要的是不用技術 煮出出好吃的
10/16 22:13, 135F
‣ 更多 ForeverOrz 的文章
文章代碼(AID): #1XOVY6Bc (cookclub)
‣ 更多 ForeverOrz 的文章
文章代碼(AID): #1XOVY6Bc (cookclub)