Re: [問題] 完全新手該如何入門？

看板cookclub作者 (小愛茶)時間4年前 (2019/07/26 10:02), 4年前編輯推噓16(16推 0噓 12→)
留言28則, 20人參與, 4年前最新討論串3/4 (看更多)
我也是大新手，有幾項心得可以提供參考。 煮飯：一人份用一杯米很夠，但我通常會煮兩杯米，米杯去廚具百貨或雜糧行就有賣。把 米倒進電鍋的內鍋，放自來水，用手去抓攪米粒，讓米的雜質浮出，慢慢倒掉水，再洗一 次就夠。 煮米的水就是煮米的量再加半杯水，比如煮兩杯米，就把米洗淨，水瀝乾，再倒入兩杯半 的水，水倒入後稍微把米搖平均就可以入電鍋煮，要是用大同電鍋，要在外鍋放一杯水， 不然煮不熟。 電鍋跳起不要急著掀蓋，再多悶個5~10分鐘，熱飯就能盛碗上桌。飯沒吃完沒關係，把剩 飯全取出，冷卻後蓋保鮮膜放冷藏，隔天拿來炒飯超棒，或是用微波重新加熱也可以。 煮麵：任一可以用直火的鍋子，建議是比較寛深的鍋子，放水7成，水滾後放入生麵，轉 中火，煮麵時要不定時攪拌一下免得黏鍋，同時準備另一鍋，一樣蓄水燒滾，原鍋的麵快 煮好時把麵放入第二鍋，這樣就不會有麵粉味，麵體也不會黏黏的。第二鍋麵煮好就可以 撈起，看是要吃乾吃湯隨意。 煮水餃：不管是新鮮水餃或冷凍都一樣煮法。準備一大鍋水煮滾，改中火，將水餃下鍋， 冷凍水餃不用解凍一樣直接下鍋，下鍋一定要從鍋中央，不要說怕熱怕燙就沿鍋邊緣溜下 去，這樣容易黏鍋，也容易讓水餃破。 水餃煮時要不定時推一下，最忌亂攪，建議用圓型有泂的鏟，待滾時，水餃會浮起，加一 碗冷水，等待二滾，待第二次水滾，新鮮的水餃就可以撈起，注意撈水餃時爐火不可以停 ，要等所有水餃撈起後才可關火，若是沒撈起就關火，水餃會水水爛爛。若是冷凍水餃， 在二滾後要再次放一碗水，等三滾就可撈起。 打好累，下篇再說怎麼逛菜市場。 ※ 引述《kagaya (~~)》之銘言： : 就是電鍋蒸饅頭不知道怎麼蒸 : 煮水餃湯圓不知道該什麼時候撈起來 : 菜不知道怎麼挑 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.234.249 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564106530.A.143.html
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07/26 10:10, 4年前 , 1F
我們家煮一杯米是兩人份耶，兩碗滿滿的這樣
07/26 10:10, 1F
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07/26 10:15, 4年前 , 2F
我比較能吃啦
07/26 10:15, 2F
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07/26 10:16, 4年前 , 3F
1杯米2人份 +1
07/26 10:16, 3F
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07/26 10:21, 4年前 , 4F
就是先學習用電用火
07/26 10:21, 4F
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07/26 10:27, 4年前 , 5F
你煮飯水放好多喔,我都幾杯米幾杯水,外鍋只有半杯耶
07/26 10:27, 5F
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07/26 11:30, 4年前 , 6F
我習慣還是米：水=1:1，米要洗到很乾淨口感才會好，家
07/26 11:30, 6F
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07/26 11:30, 4年前 , 7F
裡有空間買電子鍋煮飯會差更多～
07/26 11:30, 7F
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07/26 11:56, 4年前 , 8F
我外鍋固定都一杯水
07/26 11:56, 8F
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07/26 13:44, 4年前 , 9F
我也是外鍋一杯
07/26 13:44, 9F
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07/26 14:25, 4年前 , 10F
白米不是都1:1嗎 放到1:1.5不會太濕嗎
07/26 14:25, 10F
大家有點小誤會。 煮米是1：1，然後再加半杯，可能我們家每次煮的量比較大，多半杯並不會太軟爛。 其實水多水少看個人喜好，但要是糙米胚芽米又有點不同了。
推
07/26 14:58, 4年前 , 11F
新米1：1、舊米1：1.15。但也是看個人喜好
07/26 14:58, 11F
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07/26 14:59, 4年前 , 12F
一杯米大概就兩碗，看一個人要吃多少而已啊XF
07/26 14:59, 12F
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07/26 15:00, 4年前 , 13F
是說我從來沒量過水啦 XDDD 因為從小煮白飯到大，長大才知道
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07/26 15:00, 4年前 , 14F
原來有這種比例
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07/26 15:09, 4年前 , 15F
我們家兩個人，只煮半杯米XD
07/26 15:09, 15F
※ 編輯: xinyi101 (223.137.61.42 臺灣), 07/26/2019 15:30:22
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07/26 15:27, 4年前 , 16F
我有三人份大同，直接煮三杯，吃不完的冰起來，想吃再
07/26 15:27, 16F
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07/26 15:28, 4年前 , 17F
加熱就好
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07/26 15:28, 4年前 , 18F
比較新鮮的米，內鍋的水可以放比較少(米店老闆有時候會
07/26 15:28, 18F
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07/26 15:28, 4年前 , 19F
要我放少，就知道那批比較新鮮XD)
07/26 15:28, 19F
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07/26 16:10, 4年前 , 20F
1：1
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07/26 18:01, 4年前 , 21F
想學逛菜市場（敲碗
07/26 18:01, 21F
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07/26 23:17, 4年前 , 22F
你的洗米法老實說雜質都沒洗掉，至於用自來水洗米，如果家
07/26 23:17, 22F
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07/26 23:18, 4年前 , 23F
裡有濾水器，建議還是用濾過的水洗米，因為米一泡到水就開
07/26 23:18, 23F
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07/26 23:19, 4年前 , 24F
始吃水，所以水質很重要。至於煮飯的水量反而還好，看個人
07/26 23:19, 24F
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07/27 00:03, 4年前 , 25F
好奇原po家到底吃幾杯米，可以讓水多加半杯還無感太濕XD
07/27 00:03, 25F
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07/28 10:46, 4年前 , 26F
想學逛市場！！
07/28 10:46, 26F
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08/02 14:14, 4年前 , 27F
米一泡水就開始吃水+1 第一洗我都三秒就倒掉 換個三五
08/02 14:14, 27F
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08/02 14:14, 4年前 , 28F
次 每次都五秒 水量也不必裝滿
08/02 14:14, 28F
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