Re: [問題] 怎麼讓gusto碳鋼鍋變好用？

看板cookclub作者chataulait (牛奶貓)時間6年前 (2017/12/26 00:44)推噓4(4推 0噓 2→)

留言6則, 5人參與討論串2/2 (看更多)

※ 引述《suction (suctionunit)》之銘言： : 我買了gusto碳鋼鍋32公分平底的那款， : 現在很後悔購買，最近一連看到幾篇和鐵鍋、碳鋼鍋有關的文章都是新手覺得很難不沾所以... 雖然有些推文已經有回答到重點了還是用一篇文來回說明一下好了 : 雖然有預期用這個鍋不能像不沾鍋一樣薄薄一層油就不沾， : 可是按照說明開鍋之後， : 倒了一攤油還是沾得要命，其實也不需要很多的油有些板友推文說到油量和油溫的問題當然又引起某些板友反應說油溫太高油會質變我的想法是其實，多半需要比較多油才能不沾的食材本來也就是要有多一點油才會好吃所以，碰到這類食材我就會用葵花油這類比較適合高溫的油並且加到比「薄薄一層」多一點的量如果有一定的烹飪基礎，懂得掌握火候基本上要不沾其實並不難但是，也無須覺得這一定是用超級多油我自己的經驗，除了做蔬菜蛋餅真的很吃油以外連煎魚都不需要太多油碰到油脂比較少的魚，或是整條魚（兩面都是皮）油就多放一點點然後先高溫，從魚皮面開始煎把魚皮煎脆，記得下鍋、翻面、起鍋前都轉大火其他時候可以用中小火如果是鮭魚、虱目魚肚這類油脂豐厚的魚排則可以油少一點，但一樣油熱時下鍋從肉面開始煎，把魚油逼出，再翻面煎魚皮就不會有油不夠魚皮黏鍋的問題 : 然後他不能用清潔劑洗， : 每次用完刷完上油， : 放在廚房裡面油味好重， : 看之前的文章說這樣會吸引蟑螂， : 我現在不敢把他放進櫥櫃，再來，說到清潔和養鍋的部份我覺得有些板友太小心了好像用清潔劑就一定會破壞油層、讓鍋開始沾洗後塗油怕太油覺得髒、不塗又怕鍋子生鏽事實上，鐵鍋和碳鋼鍋的長處就是粗勇、不需小心翼翼對待呀基本上，鍋子還是要洗乾淨的你可以不用清潔劑，但還是需要洗到鍋內摸起來光滑的程度否則，留在鍋內沒被刷掉的常常不只是油還有食物殘渣，那就真的很不衛生而且這種食物殘渣還容易造成未來烹煮時黏鍋所以，請放心的把鍋子刷乾淨吧我自己是「通常」沒在用清潔劑但是做醬汁多的菜時其實也沒在避免清潔劑的很多板友覺得用鋼刷或鬃刷會把seasoning 刷掉導致沾鍋我倒覺得不需要太小心翼翼多年使用鐵鍋和碳鋼鍋的經驗是普通的菜瓜布確實是無法很容易清潔這兩種鍋的我自己是在美國買了小片的不鏽鋼鎖子甲來刷鍋子 https://goo.gl/XFXSWd (例如這個) 比鋼刷溫和，又比菜瓜布強很多唯一的缺點就是每次刷鍋子的時候都很吵 XD 如果不方便買這種東西鋼刷或鬃刷還是可以放心用事實上，鐵鍋或碳鋼鍋要達到不沾需要的seasoning 並不必厚所以，洗鍋和養鍋只要把握一個簡單的原則就可以了：將鍋刷洗到摸起來光滑但不澀，然後烘乾要不要用熱水、清潔劑等都可以隨意但是，如果洗過的鍋子摸起來有乾澀感表示鍋面沒有油就需要在鍋子烘乾但還未關火時刷一層薄油然後繼續烘鍋子一兩分鐘才關火烘乾後的鍋子就算上過油，也不要摸起來黏膩有時我用了清潔劑懶得塗油乾脆在最後鍋子沖淨後朝鍋內滴幾滴油然後用水再沖一遍鍋子、將水倒掉再將鍋子烘乾，也是可以的至於鍋子的收納問題我並不建議把鐵鍋或碳鋼鍋和其他鍋具收在一起畢竟它表面是真的有點油不過，因為我現在除了燉煮以外煎烤炸都是用同一個碳鋼鍋所以就直接將它長期放在爐台上面了～最後，碳鋼鍋真的不需要太擔心什麼鍋要養久才不沾這種事情我自己的de Buyer 買來開鍋以後就不沾完全不必養後來被室友亂用到鍋底積很厚的油變成大沾鍋搬家後，我拿廚房紙巾沾醋包覆鍋子再用鋼刷把seasoning 和油汙全部一起去掉整個鍋清理到比買來時還慘白然後呢... 把鍋燒乾再一顆豆子大的可食用蜂蠟和葵花油一起入鍋融化再用乾淨廚房紙巾把鍋子擦一遍讓鍋面完整沾到油蠟（蠟真的不能多，一點點就好，沒蠟只用油也可以）之後鍋子就從此又都不沾了... 所以說，鐵鍋和碳鋼鍋真的是很粗勇買了可以傳家的好物～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.15.226 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1514220267.A.AB1.html

推

HCracker

12/26 01:12, 6年前 , 1^F

12/26 01:12, 1^F

推

asdvcx

12/26 01:41, 6年前 , 2^F

12/26 01:41, 2^F

→

asdvcx

12/26 01:41, 6年前 , 3^F

12/26 01:41, 3^F