Re: [問題] 很柴的里肌肉片

看板cookclub作者mamaway (傷心)時間8年前 (2016/04/19 13:11)推噓6(6推 0噓 2→)

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※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言： : 我是在市場買的肉片，老闆有用錘子拍過，跟我保證(n次)很嫩很好吃。 : 我就是一般醃，沒有煎很久(1面1分鐘，這樣算久嗎？)，但還是很柴~~ : 剛google一下，先打水，然後裹太白粉，再下去煎。 : 請問若不裹粉呢?有沒有其他代替方法？ : 謝謝 : ※ 引述《rasong (同情我就給我錢)》之銘言： : : 我覺得有兩種可能 : : 一個就是賣場賣給你的肉本來就有問題 : : 不過大賣場通常都是有先分級過 : : 不太可能買到罐頭用的豬肉 : : 所以比較有可能是煎的問題 : : 把肉片敲打是為了讓肌肉細胞破裂 : : 主要是可以讓肉變得多汁 : : 也讓筋跟肉變得柔軟但這在雞胸肉效果會比較明顯 : : 個人是覺得有可能是煎太久的問題 : : 里肌肉是一種嫩的時候很好吃 : : 但只要稍微煎久一點就會整個柴掉的部位這個咩...你是用極小火煎的嗎? 里肌肉比較容易變柴一點如果真的不想裹粉可以考慮裹蛋液用米粒火煎先把鍋子燒熱減少烹調時間大概是這樣~ -- https://www.facebook.com/sallylovecook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.241.251 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461042668.A.2D8.html

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那個火的形狀小的像米粒一樣 ~ ※ 編輯: mamaway (61.222.241.251), 04/19/2016 13:33:28

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