Re: [問題] 很柴的里肌肉片
我是在市場買的肉片，老闆有用錘子拍過，跟我保證(n次)很嫩很好吃。
我就是一般醃，沒有煎很久(1面1分鐘，這樣算久嗎？)，但還是很柴~~
因是用不沾鍋，本想說用肉本身的油脂(但里肌似乎沒什麼油脂?)
所以沒放什麼油就下去煎。是不是這也是導致柴的因素之一。
剛google一下，先打水，然後裹太白粉，再下去煎。
請問若不裹粉呢?有沒有其他代替方法？
謝謝
※ 引述《rasong (同情我就給我錢)》之銘言：
: ※ 引述《jiying (溫暖的角落 : ))》之銘言：
: : 前幾天去大賣場買了一盒里肌肉片
: : 煎了幾片吃起來好柴好難咬 >"<
: : 想請問大家該如何讓里肌肉片變嫩一點呢?
: : 把肉片打一打?或拿去醃 還是切絲 會比較適當呢?
: : 謝謝大家
: 我覺得有兩種可能
: 一個就是賣場賣給你的肉本來就有問題
: 不過大賣場通常都是有先分級過
: 不太可能買到罐頭用的豬肉
: 所以比較有可能是煎的問題
: 把肉片敲打是為了讓肌肉細胞破裂
: 主要是可以讓肉變得多汁
: 也讓筋跟肉變得柔軟 但這在雞胸肉效果會比較明顯
: 個人是覺得有可能是煎太久的問題
: 里肌肉是一種嫩的時候很好吃
: 但只要稍微煎久一點就會整個柴掉的部位
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.21.241
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1461040696.A.4B4.html
※ 編輯: eurofenac (59.115.21.241), 04/19/2016 13:34:15
討論串 (同標題文章)