Re: [問題] 手工揉麵跟機器揉麵有成品有差嗎?

看板cookclub作者kinger860 (賜武酒)時間12年前 (2012/05/17 13:41)推噓1(1推 0噓 8→)

留言9則, 3人參與討論串4/4 (看更多)

自己最近走訪鄉野基層，也問了一些手工師傅，機器打出來的饅頭較軟心(台語)，手工打出來的饅頭較硬心(台語)，但是手工饅頭雖然比較硬但是多了一個Q勁，雖然機器的也做的出這種類似口感，在仔細吃的情況下會有差別另外一個影響比較大的，就是用老麵跟發粉不過這又是另一個問題了。 (手工打麵糰的師傅都會有很嚴重的職業病...肩膀痠痛另外現在年輕人都不太想學這門技術) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.27.164

推

depravity

05/17 14:28, , 1^F

05/17 14:28, 1^F

那廚師的右手通常都會暴青筋+比左手肥大這要如何解決?也是靠按摩嗎? ※ 編輯: kinger860 來自: 220.135.27.164 (05/17 14:35)

→

holymoon99

05/17 14:39, , 2^F

05/17 14:39, 2^F

→

holymoon99

05/17 14:40, , 3^F