看板 [ cookclub ]
討論串[問題] 手工揉麵跟機器揉麵有成品有差嗎?
共 4 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#1
[問題] 手工揉麵跟機器揉麵有成品有差嗎?
推噓3(3推 0噓 22→)留言25則，0人參與, 最新作者kinger860 (屎蟲之嘴)時間12年前 (2012/05/09 14:40), 編輯資訊
2
0
0
內容預覽:
每次揉麵作蔥油餅or蛋餅或是包子揉麵當中，總是感覺在做運動一般汗如雨下，. 而且有時候揉到忘我，真的會跟功夫足球趙薇揉麵一樣，臉上的淚水(汗水)掉到麵糰中，. 正在考慮是不是要買一台揉麵機，可是還是想知道機器跟手工揉麵，. (有沒有板友可推薦一下揉麵機大概預算5000-1萬). 做出來的成品口感有差
(還有344個字)
#2
Re: [問題] 手工揉麵跟機器揉麵有成品有差嗎?
推噓3(3推 0噓 11→)留言14則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間12年前 (2012/05/09 21:46), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
手揉 或 機器 揉 ， 力道不同， 影響的是，蛋白質跟水形成的 "麵筋" 及 其他~. (另一個影響 "麵筋" 的因素是 "時間" ， 再加入時間因素一起討論就更複雜了..). 用機器揉，因為力道較大，麵糰在甩打過程中可以吸收更多水分~. 用機器揉，麵糰延展性可以比較好~. 用機器揉的麵筋較細，用手
(還有76個字)
#3
Re: [問題] 手工揉麵跟機器揉麵有成品有差嗎?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者thys (想要學五子棋)時間12年前 (2012/05/10 01:07), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
我只想要說 沒有差別 哈哈. 只有差再累不累而已. 我有時後(大部分都是) 使用kitchenaid, 有時候手揉整形. 事實上不同人揉的都有差別 所以你問的會不會有差別 答案就是 一定有差別. 我還每次揉麵 每次都有點些許的差別. 就算你用機器 我想天氣也會影響到 除非你是什麼都考慮進去的專業人士
#4
Re: [問題] 手工揉麵跟機器揉麵有成品有差嗎?
推噓1(1推 0噓 8→)留言9則，0人參與, 最新作者kinger860 (賜武酒)時間12年前 (2012/05/17 13:41), 編輯資訊
0
0
0
內容預覽:
自己最近走訪鄉野基層，也問了一些手工師傅，. 機器打出來的饅頭較軟心(台語)，手工打出來的饅頭較硬心(台語)，. 但是手工饅頭雖然比較硬但是多了一個Q勁，雖然機器的也做的出這種類似口感，. 在仔細吃的情況下會有差別. 另外一個影響比較大的，就是用老麵跟發粉不過這又是另一個問題了。. (手工打麵糰的師
(還有30個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁