[問題] 在國外怎煮一鍋香噴噴的肉燥?

看板cookclub作者 (很餓的捷克)時間14年前 (2011/08/29 23:01), 編輯推噓14(14推 0噓 17→)
留言31則, 20人參與, 最新討論串1/6 (看更多)
一些材料這裡幾乎都找得到 但是這個台灣的平民料理 在這裡真的做得很失望 我的作法是: 豬絞肉先炒 再丟油蔥酥炒 倒醬油適量 然後倒米酒 因為國外的豬肉有些腥味 再倒一些水給他滾 在轉中火煮個半小時以上 但是真的沒有台灣的香味 所以我炒絞肉的時候會用些豆瓣醬 但是我已經吃膩豆瓣醬的味道了 懷念台灣那種很簡單的香味 但是都弄不出來 還是說國外豬絞肉就是爛泥扶不上牆呢 囧 還是油蔥酥跟紅蔥頭有啥不同? 換紅蔥頭的話要怎煮? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 121.91.107.148 ※ 編輯: HungryJack 來自: 121.91.107.148 (08/29 23:03)
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抱歉好像修到推文QQ
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我會放糖耶 然後肉會先醃過才炒
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推
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油蔥酥就是紅蔥頭炸出來的...
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這我知道 我是指拿來煮肉燥有何不同 因為兩種好像都有人用說
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要放五香粉~~~~
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※ 編輯: HungryJack 來自: 121.91.107.148 (08/29 23:20)
推
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紅蔥頭直接用 @@ 只看過包肉粽會這麼做...
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推
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美國的豬肉的話最好先用米酒和辛香料醃過再料理
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08/29 23:27, , 7F
自己用油小火煎炸切片的紅蔥頭就可以做出油蔥了!!
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推
08/29 23:29, , 8F
絞肉先過一次油 然後油蔥多放些 煮好 擱幾天再吃
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可以放些切碎的蒜頭 一起煮
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我在德國常用五花肉做肉燥不會腥，跟在台灣口味差不多
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油蔥酥和花雕酒是很重要提味的關鍵
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換紅蔥頭會少一種香味，炸過的味道比較重
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我米酒是會跟絞肉一起炒 炒到腥味完全逼出來
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我還會放：蔥段、蒜頭、八角，另外我都小火燉1.5~2小時
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有時還會放香菇，大家都說非常"台"
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我還會加兩顆冰糖，味道比較不會死鹹（但常忘記加就是了）
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是不是加點蒜頭會比較好~
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推
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用國外的肉真的是好臭.我也常常受不了.用蔥薑蒜去蓋味
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五香粉、八角必加、一開始再加點蒜末炒香也不錯
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放些五香粉, 八角, 肉桂粉, 月桂葉 再加些肥肉一起燉更香
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調味太簡單～肉的部位也有問題～放點絞五花肉進去
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有腥味的豬肉 我一定會放棄的 我覺得要香也不一定要肉躁
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像滷虱目魚也很好 不過國外應該沒這種魚 哈
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推
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有虱目魚啊！我在BJ看過整隻的
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對了！豬肉的通路也有差，我覺得BJ買的珠絞肉比叫不腥
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08/30 15:43, , 26F
八角五香粉必備 香料夠的話不應該覺得豬肉腥
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(不負責配方)果汁醃漬看看? (逃~)
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08/30 19:17, , 28F
教授說丹麥跟台灣的豬肉是世界第一好吃的.....
08/30 19:17, 28F
推
08/30 23:09, , 29F
在食品行看過有現成的魯包,標榜只有放肉和醬油就可以了..
08/30 23:09, 29F
推
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絞肉要肥 炒到酥 另外我覺得要台味白胡椒也很重要
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推
08/31 14:08, , 31F
要加糖和五香粉。我會放一兩塊白豆腐乳進去。
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