Re: [問題] 在國外怎煮一鍋香噴噴的肉燥?

看板cookclub作者 (平安夜)時間14年前 (2011/08/30 14:16), 編輯推噓2(2推 0噓 20→)
留言22則, 6人參與, 最新討論串3/6 (看更多)
※ 引述《shinningwind (風)》之銘言： 前文述刪 借標題提問 不曉得板友們有沒有吃過一種肉燥 是沒有湯汁的 肉末的口感介於焦與不焦之間 比起一般肉燥有嚼勁的多 肉末的鹹度也比較重一點 非常下飯，咀嚼之中白飯跟肉燥的香氣混合之後非常迷人 閩南的傳統肉燥是熬到讓肉汁跟醬油化再一起 精髓在那鍋湯 這種肉燥卻是把醬油封在肉末裡 在咬的時候才會釋放出來 其實這是我外婆的肉燥~(他以前是開麵攤的) 但在我小時候外婆就過世了，媽媽也沒學到真傳 那種下飯的肉燥就失傳了，實在很懷念那種味道 如果有吃過或者知道做法的板友麻煩為我解惑一下 感恩(￣ー￣；) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.40.197.31
推
08/30 14:25, , 1F
古早味的肉燥 好像都會再放一些 瓜 乾 之類的 增加風味
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08/30 14:25, , 2F
鹹甜鹹甜的..
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08/30 14:54, , 3F
我印象中並沒有 只有單純的醬油跟肉末 單吃有點鹹 很下飯
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打拋肉?
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08/30 16:20, , 5F
是不是肥肉比較多...@@?
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回W大 不太像是打拋肉 畢竟也適用滷的 而且老人家應該沒吃
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過打拋肉 可能連聽都沒聽過吧XD
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回A大肥瘦我都用過 但是沒辦法忠實呈現那種風味
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推
08/30 23:02, , 9F
瓜仔肉?
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回憶中的味道一定是比真實的還香.. 請教一下..
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這是哪裡的口味? 例如南部?北部?也許會找到一點線索..
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肉燥如果要有嚼勁.. 有可能用的是比較粗的絞肉..更好的
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絞肉是用剁的不是用機器絞的.. 湯很濃稠的..有的是因為..
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豬皮/豬的肥肉熬出的膠質..也有的是加了麥芽糖..
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有的台南的口味..會加扁魚乾..偷懶的話可以用沙茶醬替代
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要台灣的沙茶醬才有扁魚乾.. 別的地方的就沒有..
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還有一種..日本電視節目常用的.. 炒絞肉之後加香料味增水
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酒..煮過就成了他們口中的肉味增..拿來拌麵.. 那個東西
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如果不直接扮麵..而是直接拿去大同店鍋熬一個晚上會更香
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只是味增的味道會因為熬久了而消失..希望高手可以改良它
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我都是照我上面說的那樣做因為那樣很快速看過一兩次..
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後來我做肉燥的方式都變那樣..我個性就喜歡快XD..
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