[食譜] 紅燒獅子頭
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材料：
梅花肉 1斤半(瘦:肥=7:3)
蔥花 1/4碗
薑汁 1茶匙
雞蛋 1顆
熟米飯 1碗(或用土司2片代替)
荸薺 3顆
太白粉 半碗
獅子頭調味料：
米酒 1匙
糖 1匙
鹽 1/2匙
雞粉 2小匙
紅燒調味料：
醬油 2匙
冰糖 1匙
水 約2-3碗
先把荸薺去皮以後切成碎末
把鹽、蔥、薑汁先放入鋼盆中，鋼盆選擇大一點的會比較好製作喔！
先將鋼盆裡的配料用手攪拌均勻
放入豬絞肉
用手稍微攪拌均勻
加入米酒後繼續攪拌
加入糖後繼續攪拌
加入切好的荸薺繼續攪拌
把煮熟的白飯放入繼續攪拌
記住這時候要使用手又抓又捏的方式把所有的材料混合均勻
這樣可以增加肉的彈性
也可以讓飯的黏性發揮作用
到時候肉球才不會散掉
最後再放入太白粉和蛋
繼續用手攪拌
等材料均勻之後必須甩肉
也就是把整團肉不斷的用力重複摔打
這個步驟非常重要
因為會關係到成品的獅子頭口感是不是夠有彈性
所以我可以說是使出了吃奶的力氣(趁機可以發洩一下這樣)
至於甩到什麼程度呢？
肉質摸起來有彈性、黏性也夠就可以了
然後將絞肉製作成一顆顆的肉丸
我自己覺得肉丸太大顆其實不容易入味
所以我都做成比網球在小一些的大小
這是成形的肉丸
再來是先熱鍋
等鍋子熱到滴水下去水滴會滾動的程度
倒入適量的油準備油炸
把剛剛捏好的肉丸先下鍋油炸
油炸到金黃色就可以起鍋
這是炸好的肉丸
最後把油炸的油倒掉
只留一點點先把蔥段和薑絲爆香
爆香後先把蔥段和薑絲撈起
倒入水
份量大約是可以淹過獅子頭即可
再加入冰糖
加入醬油
把炸好的獅子頭放入鍋中再放入剛剛爆香用的蔥段和薑絲
最後轉小火燜煮
一直到獅子頭把湯汁收乾後就完成囉！
看起來很難的菜其實做起來一點都不難
只是有些重要的步驟可不能馬虎
自己做的紅燒獅子頭
比起外面做的口感扎實很多
而且的的確確是真材實料
吃過的都說好吃！
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