[食譜] 紅燒獅子頭
板上已經有一些獅子頭的食譜啦
不過我還是有寫一篇
圖文版
http://www.wretch.cc/blog/yonatsumi&article_id=8532850
雖說是好命人，但是偶而還是要下廚，心情好的時候或是想要吃某些東西
的時候，就會到廚房東摸西摸，從還是國中生的時候慢慢會做菜，到現在
已經是一個孩子的歐巴桑了，所以最近更是要趕緊練習自己塵封以久(懷孕
的時候很懶幾乎都沒下廚)的廚藝，以免我的小孩長大後像電視廣告一樣說
自己的媽媽沒有廚藝。
紅燒獅子頭 坐月子的時候一直好想吃的一道菜(但一直被婆婆媽媽警告白菜
性冷不能吃)
今天終於做了~~ 材料有：
1.大白菜一顆
2.豬絞肉一斤
3.雞蛋一顆
4.醬油、米酒、麻油各一些
6.紅糖少許
7. 荸齊2~3顆(隨個人喜好，我個人覺得沒有放荸齊的獅子頭簡直不倫不類)
8.嫩薑一小段 (約拇指大小)
首先是做獅子頭，把豬絞肉加入雞蛋、米酒、醬油、荸齊末、薑末、紅糖、
一小匙太白粉(放了雞蛋的話太白粉可放可不放) 然後用筷子同方向攪拌至少
半小時以上，過程中不斷加入開水(約十分鐘就放小半碗水) ，最後會感覺肉
變的一絲一絲的出現黏性就可以了 再來就是將肉在手上弄成球狀(秘訣是手
要沾一點點水才弄得漂亮)
我家的獅子頭都比較大顆，直徑大約和掌心一樣大。
外面的獅子頭對我而言都不合格，一定要夠大才漂亮，肉才多汁
放到熱好的油鍋用中小火慢慢炸定型，最好炸出一點點漂亮的棕色炸好後用鍋子
(用沙鍋最好)將白菜一葉一葉舖在鍋內，放入炸好的獅子頭放到白菜上，上面再
用白菜覆蓋，鍋內加入一碗水(白菜會出很多水，所以不用放太多) 煮到白菜軟爛
就可以了獅子頭的醬油放多點，煮的時候鹹味也夠，覺得不夠的話再加一點
鹽到湯裡也可以
上桌了，配白飯剛好
過年快到了也適合當年菜，因為絞肉很麻煩我會多絞一點順便做珍珠丸子，
只要將攪拌好的絞肉在泡過水的白糯米上滾一滾，沾滿糯米後擺在盤子上排好
，放入電鍋蒸熟即可
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01/27 01:05, , 1F
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