[食譜] 紅燒獅子頭
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<<哈密瓜自製紅燒獅子頭>>
材料:
1.獅子頭
必備:絞肉(肥+瘦)、荸薺(馬蹄)、蛋、蔥末、薑末
附加:蒜末、紅蘿蔔末、香菇末...
特殊口味:雞肉、牛肉、魚肉、蝦仁、芋頭、豆腐...
2.湯:大白菜(或高麗菜)、蔥、薑
調味料:
1.獅子頭:太白粉、鹽巴、糖、雞粉、醬油、米酒、香油、胡椒粉
2.湯:醬油、糖、(味淋)
器具:沙鍋(或燉鍋)
作法:
1.荸薺去皮，切碎；蔥薑洗淨切末；大白菜洗淨切片；蔥切段；薑切片。
2.絞肉加鹽巴拌勻，摔打出黏性後，慢慢加水，讓肉把水份吸收，繼續摔打。
3.加入糖、雞粉、雞蛋，拌勻，緩慢加水，讓肉把水分吸收，稍微摔打。
4.加入荸薺末、蔥末、蒜末，還有剩餘的調味料--醬油、米酒、香油、胡椒粉、太白粉，
拌勻，用虎口捏成球狀，即成獅子頭。
5.熱油鍋，加入獅子頭炸至上色，表面金黃即可撈出。
6.取一砂鍋，加入水，材料蔥段、薑片，調味料醬油、味淋、糖，試過味道後，加入炸過
的獅子頭，煮滾後，蓋上蓋子小火煮三十分鐘以上。
7.加入大白菜，煮至大白菜熟軟即可，DONE。
心得:
很麻煩的料理，有幾個需要注意的地方，第一，獅子頭的作法，絞肉要有味道必須要摔打
，直到有黏性為止，而且肉要有味道，必須先用粉類調味料(鹽巴、糖、雞粉...)先醃，
接著加水讓肉把水分吸收，肉很快就把味道吃進去了，接著才加液態調味料(醬油、米酒)
和香辛料(胡椒粉)，最後才是太白粉，這樣做出來的獅子頭才好吃!!就像一般醃肉也是要
用這樣的作法，先用鹽巴抹過加水吃入後再加醬油米酒，太白粉料理之前在加，千萬不要
一開始就加，不然醃料只會黏在肉的表面而沒有入味喔!!太白粉主要功能只是讓做出來的
料理表面口感滑嫩或是酥脆而已，跟醃製無關，料理前加入拌勻即可。第二要注意的就是
獅子頭炸過後，要用燉煮的方式煮一陣子(三十分鐘以上)，讓內外熟透，醬汁煮透，並且
把整個獅子頭煮軟，而不是一顆硬硬的肉球，這樣子才是好吃的獅子頭呀!!醬汁裡面加入
了醬油跟味淋，很有日式壽喜燒的味道喔，要純粹中式的話加醬油就可以了。麻煩又耗時
又有技術的料理，卻是一個很道地的菜色，一定要嚐試看看。
相關料理:
清燉獅子頭(沒有油炸直接醬煮)、清蒸獅子頭(用蒸的)、還有特殊口味，材料如上。
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