[問題] 怎麼讓豬肉吃起來嫩嫩的?

看板cookclub作者 (糟了)時間13年前 (2011/03/15 16:01), 編輯推噓7(7推 0噓 12→)
留言19則, 12人參與, 最新討論串1/3 (看更多)
我已經砸大錢買了黑豬肉 也花了時間去加水按摩 無奈炒出來的豬肉就是不嫩 嗚嗚...>< 昨天心血來潮去*好買處理好的食材 一盒內有醃好的豬肉及一些蔥辣椒直接可以下鍋煮的那種 我只是全部倒進鍋裡翻炒而已 結果炒出來的豬肉超級嫩 好吃到我跟老公兩人互搶夾來吃 怎麼會差這麼多? 我平常醃肉的材料有醬油..酒..太白粉..水..大蒜..五香粉 而且我絕對都有幫豬肉做馬殺雞 大家都是怎麼醃肉讓肉又嫩又好吃呢? 請大家幫幫我 謝謝..^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.182.16
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我也很好奇+1 每次豬肉無論煎或炒就是口感不佳
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放嫩精(誤)， 其實除了選對部位以外，例如松坂豬肉(好像是
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豬頸肉)，或是其他油花分布比較均勻的部位炒起來也有差
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如果先天失調，也可以利用蔬果酵素ex鳳梨、洋蔥等或醋去
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醃漬，附帶，黑豬肉的賣點似乎不是嫩，而是有嚼勁?
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小蘇打粉可以把肉抓嫩 應該是比嫩精可接受的添加物
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我好像把嫩精跟瘦肉精的副作用搞混 嫩精應該有天然萃取
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部位問題吧 試試看買小里肌
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會嫩是不是因為醃料放了太白粉？有上粉口感差蠻多的
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鳳梨皮或者鳳梨汁 或者木瓜 這兩種都有酵素
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用過鳳梨 還不錯 這兩種阿基師也介紹過 :D
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嫩精不太好 >< 不要太常吃
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醃料跟原po差不多,但我醃了三四天吧(放冷凍),炒起來很軟嫩
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純粹只是偷懶想一次醃完,關鍵可能是冷凍過再解凍吧?
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快炒店的似乎都有先低溫泡油,備用....
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洋蔥除了使人流淚也有使肉質軟化的效果
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太白粉放多一點，肉逆紋切試看看
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加一點點小蘇打粉，或是加一點柳丁汁、鳳梨汁
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不討厭薑的話,薑泥可軟化肉質;話說黑豬本來就比較Q
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