看板
[ cookclub ]
討論串[食譜] 如何把美國臭豬肉變成美味的家鄉味
共 8 篇文章
內容預覽:
圖文並茂版: http://blog.yam.com/pling0303/article/28671434. 在要來美國之前~一直被警嚇(警告跟驚嚇)說美國豬肉味道超騷的~. 怎麼煮都除不了豬肉的臭味~. 叛逆如我~~一點都不相信~. 直到吃到了好鄰居煮的豬肉之後~~. 嚇得我花容失色(?)~那味道
(還有411個字)
內容預覽:
用蔥薑蒜的效果我覺得比較像是在壓制腥味~ 而不是去腥. 豬肉如果是一塊一塊的~ 我覺得比較好去除腥味的方法是漂水... 就是把整塊豬肉泡進水中, 把腥味的成分(沒記錯的話是淋巴物質)泡出來~. 我比較常是把豬肉放裝冷水的鍋子中~ 水龍頭開一點~ 漂1~2小時之後再料理. 如果想的話也可以把豬肉泡水後
(還有434個字)
內容預覽:
看到網友提到泡水，我才突然想到其實我煎豬排都有先泡鹽水的.... 這有可能是我從來不覺得美國豬有什麼怪味的原因。. 泡鹽水是西式料理所謂的"brine"，. 目的是為讓容易乾澀的食材在烹煮的過程中保有水分，. 雞、火雞、蝦、豬等都適用。. Brining原理簡單的來說就是利用擴散與滲透作用，. 讓鹽
(還有586個字)
內容預覽:
推文中有板友問 brine 加香料的問題，手邊剛好有配方。. Brine 最基本就是一加崙水配一杯的鹽，可以按比例調適當的量，. 其他材料是自己看狀況調配。. 這裡分享的是從 Thomas Keller的 Bouchon 食譜上摘錄下來的，. 足夠醃一副八根骨頭的豬肉排（Rack of Pork），
(還有670個字)