Re: [問題] 油麵怎麼炒？
※ 引述《JulyPride (七月嬌縱)》之銘言：
: 爬過文了，但還是很多不清楚的地方，
: 所以還是上來請教各位~
: 之前炒過油麵，但總是有點怪怪的地方
: 油麵都是去大賣場買的，包裝成一袋的黃色油麵
: 我知道油麵是已經煮熟的麵
: 所以第一次使用的時候是直接丟進鍋子裡炒
: 但是很難炒開 囧
: 然後黏鍋黏得亂七八糟 囧
: 第二次的時候我用滾水先煮過再炒
: 結果油麵變成糊糊的....
: 可能煮太久了 囧囧
: 明天打算再來挑戰一次
: 打算用水壺煮開水直接去燙
: 然後再炒
: 不知道這樣可行嗎@@
: 或是有什麼更好的建議呢？
今天中午剛炒了一鍋，用的也是大賣場買的油麵
我的作法很簡單
該爆香的材料先爆香，等待爆香的過程中
先把結成一坨的麵在冷水下邊沖邊稍微撥開，要小心不要弄斷，這樣會影響賣相
麵放一旁備用
爆香的材料加少許鹽或鮮味炒手、雞晶之類的調味
這時候把麵加進去(材料都墊在底下要沾鍋也很困難)
然後加適量的水(想吃麵軟一點就多一點水，我建議分次加入)
再加想要的調味料
我通常只有加醬油和黑醋、一點鹽，偶而加沙茶醬，會很像快炒店賣的炒麵XD
用"筷子"拌炒到湯汁收約九分乾，麵條都入味即可
ps.湯汁不用收乾，熄火之後麵條會吸光的
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推
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