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討論串[問題] 油麵怎麼炒？
共 4 篇文章
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[問題] 油麵怎麼炒？
推噓2(2推 0噓 10→)留言12則，0人參與, 最新作者JulyPride (七月嬌縱)時間13年前 (2010/11/28 23:29), 編輯資訊
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爬過文了，但還是很多不清楚的地方，. 所以還是上來請教各位~. 之前炒過油麵，但總是有點怪怪的地方. 油麵都是去大賣場買的，包裝成一袋的黃色油麵. 我知道油麵是已經煮熟的麵. 所以第一次使用的時候是直接丟進鍋子裡炒. 但是很難炒開 囧. 然後黏鍋黏得亂七八糟 囧. 第二次的時候我用滾水先煮過再炒.
#2
Re: [問題] 油麵怎麼炒？
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者ensha (我的驕傲無可救藥)時間13年前 (2010/11/29 00:17), 編輯資訊
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今天中午剛炒了一鍋，用的也是大賣場買的油麵. 我的作法很簡單. 該爆香的材料先爆香，等待爆香的過程中. 先把結成一坨的麵在冷水下邊沖邊稍微撥開，要小心不要弄斷，這樣會影響賣相. 麵放一旁備用. 爆香的材料加少許鹽或鮮味炒手、雞晶之類的調味. 這時候把麵加進去(材料都墊在底下要沾鍋也很困難). 然後加
(還有18個字)
#3
Re: [問題] 油麵怎麼炒？
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者jick3323 (爺爺)時間13年前 (2010/11/29 10:48), 編輯資訊
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油麵有另一種炒法 不要過水. 料炒的８分熟後 拿起來. 麵下去 煎 對用煎的 兩面煎的脆脆的. 下料 拌炒一下 起鍋. 這樣麵 會Ｑ脆好吃 也不容易沾鍋. 煎的道理跟煎魚一樣 煎到一定程度. 魚自然就不會黏底好翻 可以試試看唷. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From:
#4
Re: [問題] 油麵怎麼炒？
推噓0(0推 0噓 5→)留言5則，0人參與, 最新作者tabemono (食物)時間13年前 (2010/12/01 12:20), 編輯資訊
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以前家裡開海產店. 有在廚房呆過一陣子. 我們家是台式炒法. 先放少許油 蔥段 洋蔥 肉絲爆香. 放入油麵 蔬菜(紅蘿菠絲 高麗菜絲 黑木耳絲). 一勺水 一人份大概200cc吧. 一匙鹽 一匙味精 少許醬油. 稍微翻炒一下 讓調味料均勻. 最後煮個1~2分鐘讓湯汁吸到麵裡. 全程都用大火(餐廳用快
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