Re: [食譜] 蘿蔔糕
※ 引述《zoevivante ($俏鼻子小眼睛$)》之銘言：
: 我比較愛吃用傳統方法(打米漿,不用粉)做的蘿蔔糕
: 但是我水/米比例一直抓不好
: 每次都太濕...
: 有好心人家裡也是用傳統方法(A米漿)可以告訴我比例嗎?
: 在國外真的很想自己做傳統口味蘿蔔糕過年阿 囧rz.
http://www.wretch.cc/blog/easterday&article_id=6631111
in 拼布。貓。下午茶
提供了一個材料比例的說法：
在來米(粉)(註1)：蘿蔔(註3)：水(註2)
客家蘿蔔糕＝ 1 ： 3 ：1.5
台式蘿蔔糕＝ 1 ： 3 ：2.5 、另外添加一些粉類
港式羅蔔糕＝ 1 ： 3 ：3 、另外添加一些粉類
註1：不管食譜上寫在來米粉或在來米，兩者是可以互換的。
註2：水的總重＝泡米的水(用米做的時候) ＋調或磨米漿的水＋
煮蘿蔔的水(客家蘿蔔糕，也可以不加水煮蘿蔔或改用蒸的)。
註3：至於蘿蔔水要不要算入水的總量則沒有定論。
客家蘿蔔糕比較乾硬一些，最好算入，也就是
水的總重＝泡米的水＋調或磨米漿的水＋煮蘿蔔的水＋煮出的羅蔔水。
台式和港式口感濕潤則沒有差別，不一定要計較蘿蔔所含的水分。
可以查到蘿蔔糕的米漿有兩種製作方式：
一種是米磨成漿之後，
以布袋裝米漿用重物壓數小時擠乾水分。
再與煮過的羅蔔和羅蔔水(不夠再加其他水)混勻蒸製。
此種做法比較容易控制水的總量。
另一種做法是米加水磨成米漿，
再與煮過的羅蔔和羅蔔水小火翻炒去除多餘水分之後，
才入鍋蒸製。
因為無法計量，
就只能靠感覺和經驗了。
不過將三種做法寫在一起比較，似乎就清楚多了：
客家蘿蔔糕，翻炒到幾乎炒不動。
台式蘿蔔糕，翻炒到呈糊狀(熄火用餘溫即可)。
港式蘿蔔糕，翻炒到半凝結。
綜合以上資料，我的客家蘿蔔糕是這麼做的：
白蘿蔔一根 差不多 750g
Basmati rice 250g
鹽 1/2 t
白胡椒粉 1/2 t
(以上材料正好可以放入六人份大同電鍋中)
步驟：
1、米洗淨泡水12小時。(因為中間臨時有事，最後泡了19小時才開始製作。)
瀝乾水分最後米重400g。
2、加水100cc用果汁機打成米漿。
3、蘿蔔削皮刨絲。(忘了秤重了，不知蘿蔔絲淨重如何。)
(我沒有刨絲器，所以是先用削皮刀削成薄片再切絲。
處理一根白蘿蔔還可以啦。)
4、鍋內加一點油拌炒蘿蔔絲，再加蓋小火燜煮20分鐘。
(加油是怕炒焦。結果白蘿蔔很快就出水了，下次考慮不加油直接燜了。)
5、擠乾蘿蔔絲的水分，得羅蔔汁150cc。(所以不用再另外加水了。)
6、打好的米漿＋蘿蔔絲＋羅蔔汁入鍋小火翻炒，炒到變糊、變稠、
最後幾乎要翻不動了。
(比預料的快，大約20分鐘內就炒好了。我想是因為我的材料少吧。)
7、入大同電鍋蒸1~2小時。中途可加水。
(1小時內就會熟了，但是蒸到2小時才會Q。)
8、等了三天，拜拜，拜完立刻殺了煎來吃XD。好吃好吃～～。
PS：兩個人一次就吃掉1/3塊，吃三次就光了>"<。
我想要大蒸籠啊 XD
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