Re: [問題] 麵粉+溫水的酵母聞起來正常的味道

看板baking作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)時間3年前 (2020/07/19 11:26)推噓3(3推 0噓 2→)

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你這樣的起種方式是很危險的 https://www.storm.mg/lifestyle/589950 重點節錄 1.世界衛生組織在1987 年便將黃麴毒素列管為一級致癌物你以為黃麴毒素只會出現在花生中嗎？其實玉米、堅果、豆類、"五穀雜糧"等，只要保存不良的話都有可能出現黃麴毒素因此不只是花生而已，堅果的保存也要很小心。 2.黃麴黴菌最適宜生長的溫度一般而言介於在30至38度Ｃ之間水分含量超過15％或相對濕度在80％以上的環境最容易誘發黃麴黴菌生長，因此絕對不可以將堅果產品置於高溫潮濕的地方，儲存空間一定要乾爽、乾淨，藉由將堅果儲藏在乾燥的地方減少黴菌賴以生長的水份，達到抑制黴菌的生長。用麵粉+水+室外溫的方式起種剛好滿足了黃麴菌生長的極佳條件這樣要如何確定養的是天然酵母?黃麴菌?還是都有? ※ 引述《raeeeee (Rae)》之銘言： : 各位板友好， : 烘培新手初次涉略到自製酵母， : 目前用麵粉及溫水放入密封盒室外溫放了24小時， : 但打開後看上去好像成功很多泡泡， : 但氣味真的很難聞，有點難形容， : 總之酸味有酒味但更有一種很讓人不能形容的臭味XD : 想請問大家製作這種酵母的時候，大概聞起來的味道如何？ : 謝謝各位。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.43.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1595129204.A.158.html

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raeeeee

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raeeeee

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taya1991

07/21 00:55, 3年前 , 3^F

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