Re: [問題] 葡萄乾影響麵包水分比例？

看板baking作者 (學習另一個自己)時間7年前 (2017/07/13 14:24), 編輯推噓1(1推 0噓 5→)
留言6則, 4人參與, 最新討論串2/3 (看更多)
借標題問一下～～ 泡過果乾的水或酒還能食用嗎？當作麵包的液體應該可以吧？ 希望問題不會太蠢，謝謝大家！ ※ 引述《acbba (豬香世家)》之銘言： : 做免揉麵包時會計算水分和麵粉的比例 : 那做葡萄乾麵包時葡萄乾會吸收水分進而影響水分比例嗎？ : 想知道各位大大平時做麵包時 : 葡萄乾會先泡水呢 還是直接加入麵團也不更改麵粉和水的份量呢？ : 謝謝^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.139.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1499927043.A.7F2.html
→
07/13 18:21, , 1F
有些果乾加工過程會添加葵花油和糖 所以浸泡的液體會有些許
07/13 18:21, 1F
→
07/13 18:21, , 2F
殘留 量不大的情況之下 應該可以無視
07/13 18:21, 2F
推
07/13 20:06, , 3F
在慢速攪拌的條件下，可能可以保留香氣
07/13 20:06, 3F
→
07/13 20:11, , 4F
酒精會影響麵包發酵，不能用酒取代全部的水。
07/13 20:11, 4F
→
07/13 20:14, , 5F
做蛋糕或甜點的話OK。
07/13 20:14, 5F
→
07/14 00:14, , 6F
部分可以，不過部份是多少要實作才知道
07/14 00:14, 6F
‣ 更多 demsct 的文章
文章代碼(AID): #1PPn83Vo (baking)
‣ 更多 demsct 的文章
文章代碼(AID): #1PPn83Vo (baking)