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討論串[問題] 葡萄乾影響麵包水分比例？
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#3
Re: [問題] 葡萄乾影響麵包水分比例？
推噓1(1推 0噓 9→)留言10則，0人參與, 最新作者samchiu (閒祭秋)時間8年前 (2017/07/13 21:39), 編輯資訊
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我做吐司時會加葡萄乾. 試過. 泡水 瀝乾或擠乾 整形時再加. 但葡萄乾吃起來濕濕爛爛 味道也流失. (其他液體沒試過). 旁邊的麵包也偏濕. 完全不泡水 整形時加. 結果乾乾扁扁 (比原本更乾). 而且跟麵包合不起來狂掉. 我現在的做法是 在揉好麵團後. 把沒處理過的葡萄乾直接包進去一起基發. 這
(還有78個字)
#2
Re: [問題] 葡萄乾影響麵包水分比例？
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者demsct (學習另一個自己)時間8年前 (2017/07/13 14:24), 編輯資訊
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借標題問一下～～. 泡過果乾的水或酒還能食用嗎？當作麵包的液體應該可以吧？. 希望問題不會太蠢，謝謝大家！. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.139.18. ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.14999270
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[問題] 葡萄乾影響麵包水分比例？
推噓3(3推 0噓 9→)留言12則，0人參與, 最新作者acbba (豬香世家)時間8年前 (2017/07/06 19:56), 編輯資訊
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做免揉麵包時會計算水分和麵粉的比例. 那做葡萄乾麵包時葡萄乾會吸收水分進而影響水分比例嗎？. 想知道各位大大平時做麵包時. 葡萄乾會先泡水呢 還是直接加入麵團也不更改麵粉和水的份量呢？. 謝謝^^. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.98.163. ※ 文章網址
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