Re: [問題] 攪拌機打麵糰，不成糰
※ 引述《allen12126 (allen12126)》之銘言：
: ※ 引述《serinity (serinity)》之銘言：
: : 剛入手一台10公升攪拌機，
: : 今天看食譜想要做2條12兩的吐司。
: : 但麵糰卻打失敗了。
: : 加入奶油之後，麵糰變成一片一片分開的厚片，不成糰。
: : 拿出來用手整形，也沒有辦法使它成糰。
: : 請問這有可能是哪個環節出錯呢？
: : 謝謝！
: 我沒遇過這種狀況
: 猜測可能有幾個可能性
: 1.沒有加鹽,導致麵團的結構不穩定
有加鹽
: 2.水太少
這是照食譜的比例
: 3.溫度太低
這...我就不曉得了...沒有測量耶
: 3.加入奶油前的攪拌時間不夠久,請確認一下拾起,捲起,麵筋拓展等階
這是我最不懂的地方。
我不太確定什麼樣的狀態是"擴展階段"
(我的食譜寫打至擴展階段再加奶油，最後打至完成階段)
請問"拾起、捲起、麵筋拓展"分別要怎麼看呢？
我麵糰沒有打很久.......
: 4.奶油有問題
奶油應該是沒問題，前天才用麵包機做麵包。
: 以上..建議您重作一次看看
: 請務必確認材料的比例..還有溫度,步驟等
非常謝謝你的建議和回覆 ^^
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