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討論串[問題] 攪拌機打麵糰，不成糰
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#4
Re: [問題] 攪拌機打麵糰，不成糰
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者fanlinyaacf0 (Fifi)時間13年前 (2012/08/15 18:01), 編輯資訊
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我也沒遇過這種狀況. 而且您描述的不夠清楚，不成團的原因有兩種. 一種是太乾，所以麵團散掉了. 另一種當然就是太濕啦，整個像"醬"一樣，太黏，無法成團. 您說的狀況有可能是加入了油類後，油在麵團表面形成一層膜. 以致在攪打初期會分成一塊塊的. 通常這樣如果繼續打，或是用手揉都應該可以成團. 油必須慢
(還有68個字)
#3
Re: [問題] 攪拌機打麵糰，不成糰
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者serinity (serinity)時間13年前 (2012/08/15 17:47), 編輯資訊
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有加鹽 這是照食譜的比例 這...我就不曉得了...沒有測量耶 這是我最不懂的地方。. 我不太確定什麼樣的狀態是"擴展階段". (我的食譜寫打至擴展階段再加奶油，最後打至完成階段). 請問"拾起、捲起、麵筋拓展"分別要怎麼看呢？. 我麵糰沒有打很久........ 奶油應該是沒問題，前天才用麵包機做
#2
Re: [問題] 攪拌機打麵糰，不成糰
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者allen12126 (allen12126)時間13年前 (2012/08/15 17:43), 編輯資訊
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我沒遇過這種狀況. 猜測可能有幾個可能性. 1.沒有加鹽,導致麵團的結構不穩定. 2.水太少. 3.溫度太低. 3.加入奶油前的攪拌時間不夠久,請確認一下拾起,捲起,麵筋拓展等階. 4.奶油有問題. 以上..建議您重作一次看看. 請務必確認材料的比例..還有溫度,步驟等. --. ※ 發信站: 批踢
#1
[問題] 攪拌機打麵糰，不成糰
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者serinity (serinity)時間13年前 (2012/08/15 17:25), 編輯資訊
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剛入手一台10公升攪拌機，. 今天看食譜想要做2條12兩的吐司。. 但麵糰卻打失敗了。. 加入奶油之後，麵糰變成一片一片分開的厚片，不成糰。. 拿出來用手整形，也沒有辦法使它成糰。. 請問這有可能是哪個環節出錯呢？. 謝謝！. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 2
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