Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?
我覺得油膩感可分兩個面向看, 一個是口腔和油的交互作用然後經由神經對腦部
影響, 另一個是油進入消化道後經由神經對腦部的影響。
而口腔的油膩感, leoblack提到"酸會刺激唾腺分泌~讓唾液把油膩感沖掉吧"我
覺得這個說法很合理, 因唾液裡包含了蛋白質 (如免疫球蛋白, 水解酵素)另外
並包含了粘液, 而這些物質都是水溶性,其與油的厭水性是不互溶的。有些藥如厭水
性的面速力達姆塗在口腔是很難固定在黏膜細胞的(請不要亂塗),但塗在極性類似的
皮膚角質多鱗狀細胞, 則很容易塗上去, 但皮膚沾滿了水則不容易固定住。另外酸
進入消化道, 有可能刺激神經, 而產生如膽鹽的物質和脂肪作用以幫助消化,
但膽鹽如分泌不足則無法將厭水性的脂肪包住,而脂解酵素無法將脂肪分解成脂肪酸
, 造成油無法消化, 則會覺得很不舒服。
另外有人提到茶是鹼性的, 其實不太對, 因為茶的丹寧雖有澀澀的味道(很多
苦味劑或吃起來澀澀的物質其實結構都很類似醣類, 都帶有OH基), 含多個
OH基(pka 6.0,弱酸性) , 因此很多茶呈弱酸性。不過鹼(如NaOH)真的會破壞油
脂, 而口腔細胞的細胞膜含脂肪, 所以NaOH會分解脂肪但嘴巴的細胞也會遭到破
壞。而茶為什麼可以解膩? 有些人喝完茶肚子不舒服,所以其應該會影響到消化
道系統,並促進脂肪的分解。
※ 引述《YAHO0 (雅猴靈)》之銘言：
: 西餐中在主菜之前常有醋飲
: 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、鳳梨蝦球
: 日式料理也常有酸梅一類醃漬品
: 功能不外乎減低油膩感
: 那以下有幾個問題
: 油膩感是因何而起?
: 為什麼這些酸性物質可以解膩?
: 與茶的解膩效果比較?
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