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討論串[請益] 為什麼吃酸可以解膩?
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#4
Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?
推噓3(3推 0噓 71→)留言74則，0人參與, 最新作者nzj (edger)時間14年前 (2011/09/03 14:12), 編輯資訊
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其實這個問題很難回答. 人在吃東西的時候不會只有連接口腔的神經細胞告訴腦的感覺為何,消化道. 的神經也會傳遞訊息給腦。無論是知覺或味覺都是腦在解析的。就好像拉肚. 子不舒服的時候，食慾就變差了，吃東西沒什麼味道（其實味道也會，在臭. 氣熏天的環境肯定吃的不舒服），所以感覺不會這麼單一。. 另外橙汁排
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#3
Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?
推噓2(2推 0噓 14→)留言16則，0人參與, 最新作者nzj (edger)時間14年前 (2011/09/03 00:41), 編輯資訊
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我覺得油膩感可分兩個面向看, 一個是口腔和油的交互作用然後經由神經對腦部. 影響, 另一個是油進入消化道後經由神經對腦部的影響。. 而口腔的油膩感, leoblack提到"酸會刺激唾腺分泌~讓唾液把油膩感沖掉吧"我. 覺得這個說法很合理, 因唾液裡包含了蛋白質 (如免疫球蛋白, 水解酵素)另外. 並
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#2
Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?
推噓1(1推 0噓 11→)留言12則，0人參與, 最新作者comt (藍寶)時間14年前 (2011/08/23 09:20), 編輯資訊
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這裡的油膩感應該是味覺麻痺. 吃味道相似的食物如果前者的味道較前者強烈. 則後者只會有油膩感而沒有味道. 而酸的味覺較其他的味覺來的靈敏. 所以可以把原來的味覺蓋掉. 而較靈敏的原因是很多有毒的物質. 不外乎是酸(氰酸)或是苦味(生物鹼). 所以在演化上酸的味覺較其他的味覺來的靈敏. --. ※ 發
#1
[請益] 為什麼吃酸可以解膩?
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者YAHO0 (雅猴靈)時間14年前 (2011/08/23 04:28), 編輯資訊
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西餐中在主菜之前常有醋飲. 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、鳳梨蝦球. 日式料理也常有酸梅一類醃漬品. 功能不外乎減低油膩感. 那以下有幾個問題. 油膩感是因何而起?. 為什麼這些酸性物質可以解膩?. 與茶的解膩效果比較?. --. 多少的時間流失在眼前. 張雨生 多少的思念我丟棄又拾回. 《寂寞》
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