Re: [請益] 為什麼吃酸可以解膩?

看板ask-why作者 (藍寶)時間14年前 (2011/08/23 09:20), 編輯推噓1(1推 0噓 11→)
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※ 引述《YAHO0 (雅猴靈)》之銘言： : 西餐中在主菜之前常有醋飲 : 中餐也有用果汁入菜如:橙汁排骨、鳳梨蝦球 : 日式料理也常有酸梅一類醃漬品 : 功能不外乎減低油膩感 : 那以下有幾個問題 : 油膩感是因何而起? : 為什麼這些酸性物質可以解膩? : 與茶的解膩效果比較? 這裡的油膩感應該是味覺麻痺 吃味道相似的食物如果前者的味道較前者強烈 則後者只會有油膩感而沒有味道 而酸的味覺較其他的味覺來的靈敏 所以可以把原來的味覺蓋掉 而較靈敏的原因是很多有毒的物質 不外乎是酸(氰酸)或是苦味(生物鹼) 所以在演化上酸的味覺較其他的味覺來的靈敏 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.73.235.158
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08/23 09:45, , 1F
油膩感不是味覺..
08/23 09:45, 1F
推
08/23 11:12, , 2F
應該是吃酸會刺激唾腺分泌~讓唾液把油膩感沖掉吧
08/23 11:12, 2F
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08/23 14:54, , 3F
油膩感和味覺麻痺沒有關係，我們身上沒有味覺受器的地
08/23 14:54, 3F
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08/23 14:55, , 4F
方也會有油膩感；而先吃味道強烈的食物後吃味道淡的食
08/23 14:55, 4F
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08/23 14:55, , 5F
物然而兩者都不太有油時並不會有油膩感。
08/23 14:55, 5F
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08/23 14:57, , 6F
在此的油膩感應是一種油脂附著在身上難以抹除的油滑感
08/23 14:57, 6F
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08/23 15:02, , 7F
覺體驗（有時會附帶隔開食物和味覺受器的作用）。酸性
08/23 15:02, 7F
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08/23 15:05, , 8F
食物的作用比較複雜一點（或許前面推文所說的唾液分泌
08/23 15:05, 8F
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08/23 15:07, , 9F
也是因素之一），但茶可以解膩的理由是很物理的：鹼性
08/23 15:07, 9F
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08/23 15:07, , 10F
溶液可以洗去油脂。
08/23 15:07, 10F
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08/24 00:46, , 11F
其實我是在想 油膩感是不是觸覺? 更甚者 觸覺的聯動?
08/24 00:46, 11F
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08/24 00:47, , 12F
啟動單一觸覺受器 與其旁邊的受器 的時間或其他差異才造成
08/24 00:47, 12F
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