[問題] 紅玉的泡法

看板Tea作者時間5年前 (2018/07/17 00:10), 5年前編輯推噓20(20推 0噓 27→)
留言47則, 19人參與, 5年前最新討論串3/5 (看更多)
小弟紅茶新手 買了紅玉紅茶 跑了台北某P店，詢問了店內煮法，由於我目標200cc,店內給了以下建議 3.5g,用100度水，沖210cc，4分鐘 熱的時候喝起來有薄荷跟玫瑰花味 但冷掉的時候好澀 請問該如何修正澀味？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.224.231 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tea/M.1531757452.A.19C.html
推
07/17 00:54, 5年前 , 1F
如果要這個比例，試試90度，兩分鐘
07/17 00:54, 1F
感謝
推
07/17 06:58, 5年前 , 2F
紅玉第0泡倒掉、第一泡35秒、第二泡40秒
07/17 06:58, 2F
→
07/17 06:59, 5年前 , 3F
每新一泡增加5秒，到第6泡結束
07/17 06:59, 3F
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07/17 06:59, 5年前 , 4F
也就是說到第6泡最多也才泡一分鐘而已
07/17 06:59, 4F
→
07/17 07:00, 5年前 , 5F
感覺泡到4分鐘太久了吧XD 就連紅玉茶包最多也泡3分鐘而
07/17 07:00, 5F
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07/17 07:00, 5年前 , 6F
已，何況茶葉
07/17 07:00, 6F
→ foodtp07: 當然，以上是個人泡紅玉的經驗，僅供參考！ 07/17 07:01 感謝
推
07/17 10:27, 5年前 , 7F
這是專業茶行泡茶的方法？笑了...
07/17 10:27, 7F
→
07/17 10:28, 5年前 , 8F
會澀，有兩種原因1.水溫度太高 2.浸泡太久
07/17 10:28, 8F
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07/17 10:29, 5年前 , 9F
100度泡條狀茶葉，笑死...
07/17 10:29, 9F
網路跟很多書上都寫上寫95-100度，想說先試試100度...
推
07/17 12:20, 5年前 , 10F
100度為什麼不能泡條狀茶葉啊???
07/17 12:20, 10F
→
07/17 13:17, 5年前 , 11F
3.茶葉本質太爛
07/17 13:17, 11F
→
07/17 13:21, 5年前 , 12F
茶的本質好 任何因素影響苦澀的程度都會很小
07/17 13:21, 12F
小弟門外漢不知道本質是否好?
→
07/17 13:58, 5年前 , 13F
茶葉比水1：50 第一泡1分鐘 二泡也1分鐘 三、四泡依序
07/17 13:58, 13F
→
07/17 13:58, 5年前 , 14F
都再加一分鐘
07/17 13:58, 14F
感謝，試試看
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07/17 13:59, 5年前 , 15F
其實春夏秋冬的茶和不同茶園不同茶廠都會有不同因素影響
07/17 13:59, 15F
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07/17 14:00, 5年前 , 16F
除了固定的方式泡之外還要自己去做時間、量、水溫的調整
07/17 14:00, 16F
請問春茶的話如何泡比較好喝？
推
07/17 14:00, 5年前 , 17F
不如學著與澀味共處？
07/17 14:00, 17F
推
07/17 20:36, 5年前 , 18F
澀味有分為可以接受與不能接受的。澀味不是件不好的事情
07/17 20:36, 18F
目前那個澀味是會咬舌的，所以不能接受 ※ 編輯: whk (49.214.224.231), 07/17/2018 23:31:57
推
07/17 23:55, 5年前 , 19F
不能接受的話 先看看冷泡?
07/17 23:55, 19F
冷泡等太久了 >"<
推
07/18 02:46, 5年前 , 20F
我的經驗是台灣的紅茶不能長時間沖泡，我到現在還是搞不
07/18 02:46, 20F
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07/18 02:46, 5年前 , 21F
懂國外紅茶兩三分鐘家常便飯，台灣的紅茶多數泡個一分鐘
07/18 02:46, 21F
→
07/18 02:46, 5年前 , 22F
就差不多了。
07/18 02:46, 22F
推
07/18 02:50, 5年前 , 23F
然後我是不知道100度泡有啥問題，我平常也是100度去泡紅
07/18 02:50, 23F
→
07/18 02:50, 5年前 , 24F
茶，只不過你怕澀味的確水溫低一點試試看。
07/18 02:50, 24F
感謝~
推
07/18 10:56, 5年前 , 25F
怕澀味的話嘗試降低水溫和減少浸泡時間。店家給的建議還
07/18 10:56, 25F
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07/18 10:56, 5年前 , 26F
可以啊，方便操作也不會泡過頭~
07/18 10:56, 26F
推
07/18 11:13, 5年前 , 27F
找看看有沒有春冬產的紅茶,夏秋的紅茶都比較澀,除非冷泡
07/18 11:13, 27F
推
07/18 11:32, 5年前 , 28F
想問你的茶具是什麼 玻璃壺嗎
07/18 11:32, 28F
是的
→
07/19 01:15, 5年前 , 29F
八十到九十度之間的水溫去泡
07/19 01:15, 29F
推
07/20 21:56, 5年前 , 30F
會澀XDDDDDDDD
07/20 21:56, 30F
※ 編輯: whk (180.217.85.239), 07/21/2018 23:30:03
推
07/22 11:00, 5年前 , 31F
你是用 RO 水 ?
07/22 11:00, 31F
推
07/22 13:21, 5年前 , 32F
紅玉如果走比賽主導的風味，滋味強收斂性強，真的不適合
07/22 13:21, 32F
→
07/22 13:21, 5年前 , 33F
純飲。
07/22 13:21, 33F
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07/23 11:21, 5年前 , 34F
樓上專業的 的確是這樣沒錯
07/23 11:21, 34F
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07/23 11:23, 5年前 , 35F
但不是不適合純飲 只是相對的很吃泡茶的技巧
07/23 11:23, 35F
推
07/23 18:57, 5年前 , 36F
用玻璃茶海泡，底部鋪一到兩層茶葉，從杯壁倒熱水進去，
07/23 18:57, 36F
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07/23 18:57, 5年前 , 37F
大概15到30秒內出第一泡
07/23 18:57, 37F
推
07/23 18:59, 5年前 , 38F
玻璃不加蓋降溫快，泡的時間不要太長，澀味不會被逼出來
07/23 18:59, 38F
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07/23 18:59, 5年前 , 39F
太多，不要太濃單喝才會香甜
07/23 18:59, 39F
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07/24 23:17, 5年前 , 40F
紅茶基本都是採嫩葉 高溫沖泡久浸 冷掉澀味出現蠻正常的
07/24 23:17, 40F
推
07/29 16:20, 5年前 , 41F
我前幾天有試喝到3分鐘泡了整體風味還是不會苦澀的台灣
07/29 16:20, 41F
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07/29 16:20, 5年前 , 42F
紅茶，樓上v大講的參考性滿高的，下次可以多試喝其他的台
07/29 16:20, 42F
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07/29 16:20, 5年前 , 43F
灣紅茶很多風味都滿獨特的。
07/29 16:20, 43F
推
07/29 17:54, 5年前 , 44F
紅茶有濃有淡 但憑個人喜好
07/29 17:54, 44F
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08/06 22:01, 5年前 , 45F
問題不是在溫度，是投茶量，只要茶葉品質不要太差，採
08/06 22:01, 45F
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08/06 22:03, 5年前 , 46F
西洋泡法的原則為1g比100cc,3分鐘，味道不會差到哪
08/06 22:03, 46F
推
11/02 03:06, 5年前 , 47F
製程是很大的影響因啊！
11/02 03:06, 47F
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