Re: [閒聊] 揪感心的買一送一~

看板Starbucks作者lmcp (?)時間15年前 (2009/05/21 14:17)推噓6(6推 0噓 35→)

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※ 引述《shooting (笨小孩)》之銘言： : (推文太慢直接回不是想引戰只是針對你的幾點看法提出我的看法) : 機器呢 : 裡面有循環水在跑冷水進去它會幫你加熱變成蒸氣+熱水 : 奶泡要蒸氣才能蒸 : 咖啡要高壓+熱水萃取壓力來源一樣是蒸氣 : 任何機器本身都會有最大輸出限量 : 裡面能夠用的熱水熱蒸氣也是固定的 : 正常狀況下使用速度<冷水加熱的速度機器就能正常運作 : 反之就會出現蒸氣出量不夠、壓力不足、溫度不足的狀況 : 蒸氣量不夠蒸牛奶/奶泡的時間會變長=>影響牛奶品質 : 壓力不夠萃取咖啡的時間就會變長(超過30秒) =>味道會變澀變苦 : 有些機器時間會變超短(小於10秒) =>像是黑色的白開水 : (正常咖啡兩份濃縮咖啡約20秒左右) : 就算你這兩份不佳倒掉重做下兩份還是一樣 : 牛奶蒸好後需要靜置幾秒讓奶泡和牛奶分離 : 這些都是為造成品質好壞的因素這些我大概知道，coffee版我也逛過一陣我只能說，技術層面，該等的時間就得花時間等因為我相信星巴克的伙伴，都不希望端出不好的東西給顧客 : 正常來說水要重新加熱到好大概要半小時到一個半小時的時間 : 這段時間 : 飲料一直來還是得做飲料不是嗎? : 不可能讓做飲料的夥伴跟客人大眼瞪小眼說在等機器煮水...? 我想說的就是這個迴圈：為什麼不能跟客人說要等，為什麼機器必須等飲料還一直來？接單的櫃臺和內部製作必須有一定的協調餐廳的招待在面對人滿為患，又有來客時，也會問一下大廚出菜速度狀況能不能接單今天必須等1hr煮水，內部還有xx杯待做的時候櫃臺就應該告知客人總共要等的時間，連同煮水、等機器等ooxx的時間甚至大方點直接告訴客人煮水必須等待而不是大家含淚把這些時間自己吃掉做的很趕、再含淚端出不合格的飲品 : 再舉個"特例" : 我家閃光他們門市上次買一送一的時候機器沒事 : 是水塔的馬達爆掉門市大停水 : 廁所沒水咖啡機沒水洗碗沒水沒水作冰塊 : 這幾次買一送一那抽水馬達已經掛掉好幾次了 : (請想想看櫃檯有客人破口大罵廁所傳出一陣陣怪味道這是我們認識的星巴克?) : 這樣退了幾張發票?送了幾張免費咖啡券?換了幾台馬達?要幾次買一送一才有辦法回本? 這才是買一送一該被批評的地方因為許多人會去，真的是因為他「咖啡」以外的東西買一送一整個讓星巴克變成菜市場至於這種特例，我想說：若是平日馬達壞掉又如何？就算沒有買一送一，馬達也有壞掉的一天，造成門市混亂 : : 可是如果按部就班，應該也會比急就章拼命做來的好吧？ : : 好長一篇 @@ : : 我想說，其實星巴克的伙伴，比起其他的工讀生，真的多了很多熱誠 : : 今天公司有不良政策時，應該想辦法反應讓高層知道 : : 最直接的就是當天顧客成長率沒那麼高 : : 在第一時間就禮貌的推掉一些客人可以達到這效果（前文敘述） : 你說的有很多門市都有這樣做 : 我坐在旁邊看的結果就是客人都說沒關係願意等 : 大部分的人呢就擠在候餐區 : 少部分的人呢根本是人間蒸發跟他說大約40分鐘可能兩個小時了還沒出現這和我前面提的建議並不衝突客人願意等，但是伙伴還是非常忙碌導致出錯率上升，為什麼？因為跟客人講的等待時間不足…壓縮到製作的時間至於後續客人不拿東西等等，整個製作流程已經結束了除非東西多到佔檯面，讓伙伴無法繼續做事否則等待客人拿走的東西和候餐區等待的人，和內部製作應該是沒關係的 : 另外一個現實的問題： : 晚上打烊的時候 : 夥伴死命做拼命做可能10點打烊接近12點才能夠把客人點的飲料全部做出來 : 再花個兩小時打烊工時只准給到11點 : 我想除非是真的非常有熱情的夥伴每個星期這樣搞我想沒幾個人能夠接受吧? 這就是我前面推文提到的：應該控制好等待製作時間我講半天的前提是：除非老闆沒人性，規定硬接單到10點，然後全部做完如果12點做出的飲料是10點點的，在8點就不應該接單了 : : 趕著把所有客人都做完、客人私下抱怨、短時間內高層很爽繼續辦活動 : : 很多次以後，客源流失，一樣可以達到這效果 : : 我想即使高層政策再爛，伙伴也應該不希望自己做出的東西是被批評的 : : 買一送一我願意等，可是真的不想拿到品質不良的東西 : 我認識很多夥伴明明知道手上這杯飲料絕對不合格品質絕對不好 : 但是他們還是會含著淚咬著牙把飲料送出去 : 機器就這樣等待處理的飲料已經可以從咖啡機排隊排到糕點櫃繞兩圈再回來了 : 又不可能停一個小時不作飲料等煮水.... 所以迷思一直在這邊拒絕客人就不行嗎？適當的拒絕，才是繼續下去的辦法之一 : 想要買一送一又喝品質好的飲料 : 我的建議是趁機器還沒有累的時候趕快去買 : 要嘛就喝本日喝星冰樂這些不會用到濃縮咖啡機的飲料 : : 一點建議… 我的建議是，品質出錯，一部份是機器，一部份是人為機器的部分，機器需要休息補充的時間別省了，客人為此等待是應該的不信可以問問顧客：要嘛現在做給你，可是機器ooxx會導致ooxx 要嘛多等1hr，做出正常咖啡誰都會選後者或乾脆不買人為的部分，就是前篇敘述的了客人要在哪等這都不是問題重點是能否控制一天的製作量就這麼多，多的沒有 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.146.36.199

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