Re: [閒聊] 為什麼鴨胸可以半熟

看板Marginalman作者mayolane (沒有人啦)時間4月前 (2024/01/23 00:09)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《surimodo》之銘言： : 如題 : 有沒有料理大師知道 : 雞肉九成九都是吃全熟 : 但同樣是禽類 : 鴨胸反而大多數都是吃半熟 : 為什麼鴨胸可以半熟照理來說不行啊 USDA建議所有禽類的肉都要到165 F (74 C) 所以還是不建議給老人或是免疫系統不好的人吃半熟的鴨胸牛肉就只要到145 F 主要是因為他們組織的緊密程度牛肉的組織夠緊密微生物不容易穿透表面禽類的肌肉組織就沒有那麼緊密鴨胸的烹調方式會像牛肉那樣半熟應該是因為鴨子肌紅素很多所以一般把鴨胸當成紅肉來烹調而且鴨胸跟雞胸不一樣雞胸的肌肉只要短時間爆發就好鴨子比較要長時間飛行所以鴨胸肌肉是慢縮型纖維其實我整篇都在胡言亂語就是了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.87.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Marginalman/M.1705939764.A.0AD.html

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Atima

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pp1877

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推

bigbowl

01/23 00:13, 4月前 , 3^F

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