討論串[問卦] 米酵菌酸是很少見嗎
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看文章說. 米酵菌酸 只要一毫克毒素 就可能致命. 致死率40-100%. 且無色無味 耐熱. 米酵菌酸來自保存不當的發酵米及榖類製品像是腸粉、河粉、年糕、糯米、湯圓等，另外像是「久泡的木耳、銀耳」只要這些食物變質就可能含有米酵菌酸. 這些食物很常見. 保存不當一定常有的事. 但米酵菌酸中毒 卻很稀
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先是網友亂猜，然後新聞改成不具名醫生亂猜. 現在連衛服部都亂猜(好像不意外). 為什麼很稀少，因為產生米酵菌酸的唐菖蒲伯克氏菌其實很少見. 台灣目前發現案例為零 <= 這個畫起來，以後會考. 所以什麼保存不當就可能產生？. 當環境沒有這種菌的時候，再怎麼保存不當也不會產生好嗎？. 所以我們先退一百步
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這個菌廣泛存在於土壤中. 常溫下濕米製品安全食用期限只有1~2天. 此菌沒有很少見 中國南方碎米可檢出率達23%. 2018年廣東河粉事件 就常溫存放達三天. (之前就發生生產環節無此菌 但在流通散裝環節發現此菌). 雖然這種中毒很少見 但也不是沒有的機會. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(pt
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在不考慮人為下毒的情況下. 木耳的機會比較高. 首先這類素食餐廳都會使用木耳增色增加口感還有增加香氣. 乾木耳可以保存比較久. 也就是我每天泡一些剩下沒泡的就可以放著可以放一年喔. 米製品其實如前面所說要發酵還有點難度比如白飯通常都是放在電鍋保溫. 下班取出放冰箱，第二天就算忘了放冰箱也沒辦法用了.
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