Re: [新聞] 客家婆婆教麻油雞「正確」煮法 酸閩南人加1物不好吃
其實很多客家菜都已經變味了
客家小炒，我從小吃到大，但是在外面餐館的都是豆干，豬肉絲，魷魚絲，跟蔥
正確做法是用豬油煸炒魷魚干絲，然後下豬肉絲，最後再下蔥，根本沒有豆干
餐廳都為了省錢加上看起來大份，額外加了豆干絲，到現在幾乎每個餐廳都這麼做，讓大家以為客家小炒要放豆干…
還有薑絲脆腸，傳統做法只有下白醋，然後是用生腸來炒，主要是因為生腸腥味重，用白醋來壓
現在因為生腸貴，改用大腸，然後多數人以為這道菜要重酸口，改用醋精，還有放黃豆醬
正宗的根本沒有黃豆醬好嗎？客家人沒有在用黃豆醬的
連那些賣鵝肉的老店也一樣用黃豆醬沾鵝肉吃，去問問老一輩的，傳統客家沾醬，不是醬油就是桔醬，誰用過黃豆醬?
麻油雞也一樣，正統客家是用麻油煸炒薑跟雞肉後，下全酒，不會放枸杞跟紅棗的，而且主要是產後婦女食用，或是天冷才會吃
喝不醉的雞酒，根本不正宗…
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