Re: [問卦] 冷凍水餃冷水下是不是天大的騙局已回收

看板Gossiping作者 (王葛格加油!!)時間4年前 (2022/07/16 04:08), 4年前編輯推噓-10(9推 19噓 70→)
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※ 引述《fuyuanli (FuYuan)》之銘言： : 以前我自己都是熱水滾了再下冷凍水餃啦 : 後來看到網路上文章說要冷水下，於是我就照做了 : 結果煮出來的水餃皮又爛又難吃，還以為在吃麵疙瘩， : 試了做了兩次，每次都失敗， : 後來還是滾水煮出來的最好吃，水餃皮又Q又好吃， : 「冷凍水餃冷水下」是不是天大的騙局阿？ 要怎麼煮水餃主要還是很多人分不清楚「差異」 比如冷水、熱水、現包水餃、冷凍水餃、蓋鍋蓋、不蓋鍋蓋等問題 先寫結論 以冷凍水餃為例 最懶人的方式就是水裡加點油跟鹽 水溫煮到80度左右下鍋 中火 蓋上鍋蓋 等水餃浮上來後打開鍋蓋再煮一會再起鍋 俗話說 蓋鍋煮餡 開蓋煮皮 就是這個意思 講一下差異的部分 煮到翻車常見的有以下幾種 1.餃子裂開：避免這種狀況就是餃子最好拿出冷凍庫後 常溫放置15分鐘後再下鍋 但如果冷水下鍋就不會有這個問題 2.餃子破：很多人分不清楚跟第一點差異在哪 主要就是時間點跟火侯 假如你開火太大 不只是熱水下鍋而是滾水下鍋 就會造成下鍋後沒多久就裂開 但是如果你是餃子互黏或是餃子黏鍋 那就是餃子破開 避免餃子黏底就是煮水時先加鹽 煮至80度左右就可以下水餃了 加鹽主要有兩個重點 一個是就是降低沸點 使滾水不容易破壞水餃皮 第二個才是關鍵 因為你加鹽後 餃子不容易因為表皮糊化造成互黏或黏底 所以就不容易 破 鹽量大概一小匙就行了 3.冷水、熱水 一般來說 要懶人就是熱水最好 不容易翻車 同樣的也比較不容易黏底 但是如果煮冷凍水餃追求口感的 冷水下鍋內餡會比較Q一點 4.蓋鍋蓋 懶人的作法是全程蓋鍋蓋 不懶一點的就是一開始蓋 差異在浮上來又水滾後不蓋鍋蓋 主要是裡面餡料已經熟了 還一直蓋著煮皮也爛了 5.火量 火的部分最好全程中火 千萬別開小火 以免煮的時間太久造成餃子皮沒嚼勁 6.加油 有人翻車是下鍋到第一次加水時 但有人翻車是翻在起鍋後 裝在盤子上結果放一下子才去吃 拿起水餃發現水餃黏住 把其他水餃的皮一起弄破 油的部分主要就是避免這種情況 外面店家因為煮鍋太大 所以它的油有時加在便當盒內 現在很多賣水餃的都沒在注意這一點了 在自己家煮當拿起水餃時 記得先關火再取水餃 這樣水餃上就會有一點油 避免在盤中沾黏 當然會這樣的緣故還有一個差異 就是水餃皮太薄或煮的太久更容易裝盤後翻車 現包水餃其實更好煮 除了加鹽以外 水可以直接到滾再放水餃就行了 一樣要蓋鍋蓋 加油 沒什麼特別的 只是一般人比較少自己包而已 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.200.124 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1657915698.A.938.html
噓
07/16 04:12, 4年前 , 1F
外行人鬼扯啥呢？
07/16 04:12, 1F
※ 編輯: CenaC (123.193.200.124 臺灣), 07/16/2022 04:13:40
噓
07/16 04:14, 4年前 , 2F
全部反正做就會成功了
07/16 04:14, 2F
噓
07/16 04:20, 4年前 , 3F
冷凍退冰15分鐘？你認真會煮餃子？？
07/16 04:20, 3F
噓
07/16 04:22, 4年前 , 4F
冷凍退冰，笑死我了
07/16 04:22, 4F
噓
07/16 04:22, 4年前 , 5F
退冰15分鐘我乾脆麵糰和一和改做煎餅
07/16 04:22, 5F
→
07/16 04:22, 4年前 , 6F
算了
07/16 04:22, 6F
你就直接說你都是水滾才去冷凍庫拿水餃的懶人不就得了 ※ 編輯: CenaC (123.193.200.124 臺灣), 07/16/2022 04:26:32
噓
07/16 04:25, 4年前 , 7F
END
07/16 04:25, 7F
噓
07/16 04:25, 4年前 , 8F
如果你是很認真的寫了一篇那很可怕
07/16 04:25, 8F
→
07/16 04:26, 4年前 , 9F
代表你連自己都誤導
07/16 04:26, 9F
→
07/16 04:27, 4年前 , 10F
從來沒加過鹽油
07/16 04:27, 10F
https://youtu.be/CBobkCtVtKU
所以你不專業啊 大廚怎麼煮自己看
噓
07/16 04:28, 4年前 , 11F
我是啊。你燒鍋水要15分鐘哦......
07/16 04:28, 11F
→
07/16 04:28, 4年前 , 12F
這真的是我做不了吃的原因 有夠煩
07/16 04:28, 12F
→
07/16 04:29, 4年前 , 13F
吃下去不都一樣 這麼搞缸幹嘛
07/16 04:29, 13F
做吃的是要跟同一層次的談才有得聊
推
07/16 04:32, 4年前 , 14F
大火 滾水 冰鎮餃。讓冰透的餃子在滾
07/16 04:32, 14F
→
07/16 04:32, 4年前 , 15F
水中恣意翻攪飛舞 盡情享受水乳交融
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07/16 04:32, 4年前 , 16F
這才是餃子想要的
07/16 04:32, 16F
※ 編輯: CenaC (123.193.200.124 臺灣), 07/16/2022 04:34:37
→
07/16 04:34, 4年前 , 17F
油是在起鍋前加，用麻油或香油
07/16 04:34, 17F
噓
07/16 04:34, 4年前 , 18F
悶鍋透餡 兩翻足以 現包餃三巡冷水開
07/16 04:34, 18F
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07/16 04:34, 4年前 , 19F
鍋 凍餃四輪
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07/16 04:35, 4年前 , 20F
一開始就加是???
07/16 04:35, 20F
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07/16 04:35, 4年前 , 21F
豬肉本身就很油再加油幹嘛 冷水倒3次
07/16 04:35, 21F
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07/16 04:36, 4年前 , 22F
也很煩 還要洗油鍋 用蒸的就好了
07/16 04:36, 22F
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07/16 04:37, 4年前 , 23F
你知道是 開鍋煮餡，蓋鍋煮皮 嗎 = =
07/16 04:37, 23F
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07/16 04:37, 4年前 , 24F
這種天氣吃水餃? 過太爽嗎 一袋五十元蕃薯
07/16 04:37, 24F
噓
07/16 04:37, 4年前 , 25F
常煮會控好溫度，不管冷凍現包都絕對滾
07/16 04:37, 25F
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07/16 04:37, 4年前 , 26F
水煮的更好吃
07/16 04:37, 26F
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07/16 04:38, 4年前 , 27F
一次煮就丟冰箱冷凍吃一個星期 省錢好放賽
07/16 04:38, 27F
噓
07/16 04:39, 4年前 , 28F
蓋鍋是煮皮，別丟臉了
07/16 04:39, 28F
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07/16 04:39, 4年前 , 29F
冷凍餃更要大火滾水下鍋 未求迅速凝固
07/16 04:39, 29F
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07/16 04:39, 4年前 , 30F
化餃皮 才不會讓融化的內餡因受熱澎
07/16 04:39, 30F
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07/16 04:39, 4年前 , 31F
看幾個影片好像就很懂一樣，笑了
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07/16 04:39, 4年前 , 32F
漲而爆皮
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07/16 04:39, 4年前 , 33F
講都講錯真的不知道什麼層次
07/16 04:39, 33F
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07/16 04:40, 4年前 , 34F
啊災 你不是說你自己有丙級開便當店嗎
07/16 04:40, 34F
還有 24 則推文
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07/16 05:03, 4年前 , 59F
水溫80度叫冷水 真瞎
07/16 05:03, 59F
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07/16 05:03, 4年前 , 60F
封你為水餃烹飪大師
07/16 05:03, 60F
噓
07/16 05:04, 4年前 , 61F
你有沒有看到你的前提跟你的第三點
07/16 05:04, 61F
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07/16 05:04, 4年前 , 62F
在自相矛盾
07/16 05:04, 62F
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07/16 05:04, 4年前 , 63F
前提80度第三點又說冷水Q
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07/16 05:04, 4年前 , 64F
一般來說 要懶人就是熱水最好 不容易翻車
07/16 05:04, 64F
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07/16 05:04, 4年前 , 65F
先去潤稿再來發廢文好嗎
07/16 05:04, 65F
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07/16 05:05, 4年前 , 66F
會用冷水煮的人自然知道怎麼煮不會破啊
07/16 05:05, 66F
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07/16 05:05, 4年前 , 67F
80不是冷水 但冷水比較Q 講三小==
07/16 05:05, 67F
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07/16 05:05, 4年前 , 68F
瞎爆了啦 這邊怎麼瞎的一堆啊
07/16 05:05, 68F
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07/16 05:06, 4年前 , 69F
有人會煮有人不會 懶人就是不會的那種啊….
07/16 05:06, 69F
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07/16 05:07, 4年前 , 70F
不然寫什麼結論 結論都給你了還講錯是冷
07/16 05:07, 70F
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水
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07/16 05:07, 4年前 , 72F
80度冷水虧你講的出來
07/16 05:07, 72F
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07/16 05:21, 4年前 , 73F
沒半個幫你護航 你有沒有想過瞎的是
07/16 05:21, 73F
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07/16 05:22, 4年前 , 74F
自己? 眾人皆醉我獨醒可不適用你現
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07/16 05:22, 4年前 , 75F
在這狀態
07/16 05:22, 75F
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07/16 05:22, 4年前 , 76F
不過我好像都丟冷水
07/16 05:22, 76F
→
07/16 05:23, 4年前 , 77F
要等水煮滾再丟太費時間功夫 後來都用蒸的
07/16 05:23, 77F
推
07/16 05:25, 4年前 , 78F
幫推 改天來試煮
07/16 05:25, 78F
推
07/16 05:29, 4年前 , 79F
冷凍常溫通通微波
07/16 05:29, 79F
推
07/16 05:42, 4年前 , 80F
懶人就冷水煮冷凍水餃啊 我也加鹽
07/16 05:42, 80F
→
07/16 05:44, 4年前 , 81F
但不加油 也不蓋鍋蓋 只有剛開始要攪拌
07/16 05:44, 81F
推
07/16 05:47, 4年前 , 82F
冷凍的可以冷水下等水滾沒錯啊
07/16 05:47, 82F
推
07/16 05:50, 4年前 , 83F
餃子皮只有在要熟不熟的時候會黏
07/16 05:50, 83F
推
07/16 06:03, 4年前 , 84F
溫水下 50度左右 但皮厚要煮很久
07/16 06:03, 84F
推
07/16 06:07, 4年前 , 85F
後來我都煎餃，不用擔心皮的問題
07/16 06:07, 85F
→
07/16 07:08, 4年前 , 86F
冷凍餃放油+冷水煮的是煎餃，要好吃再
07/16 07:08, 86F
→
07/16 07:08, 4年前 , 87F
倒些麵粉水，蓋鍋悶透
07/16 07:08, 87F
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07/16 07:09, 4年前 , 88F
放冷水+冷凍餃丟微波爐也可以煮水餃
07/16 07:09, 88F
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07/16 07:12, 4年前 , 89F
某些狀況的水餃很不適合退冰或冷水時
07/16 07:12, 89F
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07/16 07:12, 4年前 , 90F
就放入，水餃愛怎麼煮就怎麼煮那麼多
07/16 07:12, 90F
→
07/16 07:12, 4年前 , 91F
毛做啥？還可扔萬用鍋壓力蒸更好吃
07/16 07:12, 91F
噓
07/16 07:18, 4年前 , 92F
加鹽降低沸點？你國中理化是英文老師教的
07/16 07:18, 92F
→
07/16 07:18, 4年前 , 93F
嗎？通篇胡扯
07/16 07:18, 93F
→
07/16 07:31, 4年前 , 94F
廢點 冰點傻傻分不清楚
07/16 07:31, 94F
噓
07/16 07:50, 4年前 , 95F
不會煮又寫這麼多 真的很不簡單
07/16 07:50, 95F
→
07/16 08:00, 4年前 , 96F
鹽水沸點比純水高吧 還是我記錯？
07/16 08:00, 96F
→
07/16 08:13, 4年前 , 97F
冷凍水餃千萬別退冰 麵皮會軟湖
07/16 08:13, 97F
噓
07/16 08:16, 4年前 , 98F
居然有辦法掰這麼長一段
07/16 08:16, 98F
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