Re: [問卦] 冷凍水餃冷水下是不是天大的騙局

看板Gossiping作者 (重力可可)時間1年前 (2022/07/16 04:16), 1年前編輯推噓20(20推 0噓 37→)
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※ 引述 《CenaC (王葛格加油!!)》 之銘言： : 以冷凍水餃為例 : 　 : 最懶人的方式就是水裡加點油跟鹽 : 　 : 水溫煮到80度左右下鍋 中火 : 　 : 蓋上鍋蓋 : 　 : 等水餃浮上來後打開鍋蓋再煮一會再起鍋 : 　 : 俗話說 : 　 : 蓋鍋煮餡 開蓋煮皮 就是這個意思 : 　 : 　 : 　 : 　 : 　 : 　 : 　 : 講一下差異的部分 : 　 : 煮到翻車常見的有以下幾種 : 　 : 1.餃子裂開：避免這種狀況就是餃子最好拿出冷凍庫後 常溫放置15分鐘後再下鍋 : 但如果冷水下鍋就不會有這個問題 : 　 : 　 : 2.餃子破：很多人分不清楚跟第一點差異在哪 主要就是時間點跟火侯 : 假如你開火太大 不只是熱水下鍋而是滾水下鍋 就會造成下鍋後沒多久就裂開 : 但是如果你是餃子互黏或是餃子黏鍋 那就是餃子破開 : 避免餃子黏底就是煮水時先加鹽 煮至80度左右就可以下水餃了 : 加鹽主要有兩個重點 : 一個是就是降低沸點 使滾水不容易破壞水餃皮 : 第二個才是關鍵 因為你加鹽後 餃子不容易因為表皮糊化造成互黏或黏底 所以就不容易 : 破 : 　 : 鹽量大概一小匙就行了 : 　 : 　 : 　 : 3.冷水、熱水 : 一般來說 要懶人就是熱水最好 不容易翻車 : 同樣的也比較不容易黏底 : 但是如果煮冷凍水餃追求口感的 冷水下鍋內餡會比較Q一點 : 　 : 　 : 　 : 4.蓋鍋蓋 : 懶人的作法是全程蓋鍋蓋 : 不懶一點的就是一開始蓋 差異在浮上來又水滾後不蓋鍋蓋 : 主要是裡面餡料已經熟了 還一直蓋著煮皮也爛了 : 　 : 　 : 　 : 5.火量 : 火的部分最好全程中火 千萬別開小火 以免煮的時間太久造成餃子皮沒嚼勁 : 　 : 　 : 　 : 　 : 6.加油 : 有人翻車是下鍋到第一次加水時 : 但有人翻車是翻在起鍋後 裝在盤子上結果放一下子才去吃 : 拿起水餃發現水餃黏住 把其他水餃的皮一起弄破 : 油的部分主要就是避免這種情況 : 外面店家因為煮鍋太大 所以它的油有時加在便當盒內 : 現在很多賣水餃的都沒在注意這一點了 : 在自己家煮當拿起水餃時 記得先關火再取水餃 : 這樣水餃上就會有一點油 避免在盤中沾黏 : 　 : 當然會這樣的緣故還有一個差異 : 就是水餃皮太薄或煮的太久更容易裝盤後翻車 : 　 : 　 : 　 : 　 : 　 : 現包水餃其實更好煮 : 　 : 除了加鹽以外 水可以直接到滾再放水餃就行了 : 　 : 一樣要蓋鍋蓋 加油 : 　 : 沒什麼特別的 : 　 : 只是一般人比較少自己包而已 : 　 寫一堆根本廢話 老子煮水餃從來沒蓋過鍋蓋 還不是一樣不破不黏 水夠深，微起泡下鍋，喇一喇確保不黏底 滾水後點三次水 什麼毛病都沒有zzz -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.107.177 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1657916172.A.AE8.html
推
07/16 04:18, 1年前 , 1F
就一堆人怕死煮太久啊 不然就是本身爛水餃
07/16 04:18, 1F
水餃包的好根本就不會破..會破不是自己煮太久就是包太爛 ※ 編輯: s2678132 (1.173.107.177 臺灣), 07/16/2022 04:20:18
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07/16 04:20, 1年前 , 2F
煮個水餃毛一堆 根本笑死 外面餐館還不都
07/16 04:20, 2F
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07/16 04:20, 1年前 , 3F
冷凍 隨便燙一燙一樣吃得很開心
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推
07/16 04:23, 1年前 , 4F
我也是欸==放下去等一下然後喇確定
07/16 04:23, 4F
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07/16 04:23, 1年前 , 5F
都有摳起來再放一下就能吃了
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推
07/16 04:24, 1年前 , 6F
估計這系列明天要上東森了==
07/16 04:24, 6F
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07/16 04:26, 1年前 , 7F
這種文要上新聞幹嘛 業配嗎
07/16 04:26, 7F
推
07/16 04:35, 1年前 , 8F
水餃要煮破真的是人才
07/16 04:35, 8F
推
07/16 04:39, 1年前 , 9F
+1 步驟完全ㄧ樣
07/16 04:39, 9F
推
07/16 04:46, 1年前 , 10F
丟下去就不管黏鍋底也大有人在
07/16 04:46, 10F
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07/16 04:47, 1年前 , 11F
就幾個簡單的眉角 上面那篇寫成那樣
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07/16 04:47, 1年前 , 12F
真的在裝模作樣 而且內容也有錯誤
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07/16 04:50, 1年前 , 13F
這個水很深….
07/16 04:50, 13F
推
07/16 05:08, 1年前 , 14F
加一次冷水250cc就可以了
07/16 05:08, 14F
推
07/16 05:13, 1年前 , 15F
正確。我個人8分鐘加三次水
07/16 05:13, 15F
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07/16 05:20, 1年前 , 16F
為啥不直接計時8分鐘 還要加水？
07/16 05:20, 16F
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07/16 05:24, 1年前 , 17F
8分鐘就煮好水加很少吧
07/16 05:24, 17F
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07/16 05:43, 1年前 , 18F
買那種超便宜水餃 就算你冷水下鍋 重複沖
07/16 05:43, 18F
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07/16 05:43, 1年前 , 19F
冷水 水餃也破到他媽都不認得
07/16 05:43, 19F
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07/16 05:44, 1年前 , 20F
我大學室友為了省吃儉用 買那種貨色 最後
07/16 05:44, 20F
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07/16 05:44, 1年前 , 21F
煮成肉湯 給你參考一下
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07/16 06:02, 1年前 , 22F
破了我會加面線
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07/16 06:07, 1年前 , 23F
8分內餡還沒熟
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07/16 06:08, 1年前 , 24F
後來我都煎餃，不用擔心皮的問題
07/16 06:08, 24F
推
07/16 07:00, 1年前 , 25F
點水到底有沒有用啊，我自己試有點沒點，
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07/16 07:01, 1年前 , 26F
沒人吃得出來
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07/16 07:06, 1年前 , 27F
都瓦斯爐了... 還在點水...呵呵
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07/16 07:07, 1年前 , 28F
瓦斯爐能控制火力大小
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推
07/16 07:26, 1年前 , 29F
我都用蒸的 排好後電鍋按下去就沒事
07/16 07:26, 29F
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07/16 07:28, 1年前 , 30F
滾水放冷凍水餃沒破過 退冰皮才容易糊在一
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07/16 07:28, 1年前 , 31F
塊好嗎…
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推
07/16 07:29, 1年前 , 32F
一樣煮法+1
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07/16 07:29, 1年前 , 33F
怎麼一大堆中國用法
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07/16 07:35, 1年前 , 34F
我到現在還是搞不懂冷水真的有用嗎，破
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07/16 07:35, 1年前 , 35F
皮原因很簡單，冷熱溫差大，一開始別太大
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推
07/16 07:41, 1年前 , 36F
巷子內的
07/16 07:41, 36F
推
07/16 07:43, 1年前 , 37F
賣水餃的阿姨會一直往鍋子放水嗎
07/16 07:43, 37F
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07/16 07:44, 1年前 , 38F
想通就知道點水有沒有必要了
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推
07/16 07:50, 1年前 , 39F
有誰會冷水下水餃？
07/16 07:50, 39F
推
07/16 07:56, 1年前 , 40F
首先，我們來把水加到夠深
07/16 07:56, 40F
推
07/16 08:27, 1年前 , 41F
水餃皮能煮破一定是妳亂喇
07/16 08:27, 41F
推
07/16 09:20, 1年前 , 42F
我也沒蓋過鍋蓋
07/16 09:20, 42F
推
07/16 10:16, 1年前 , 43F
水餃凍太久也容易破
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07/16 10:37, 1年前 , 44F
水多一點 丟下去水溫才不會降太快
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先拉水 一顆顆顆丟 水少就不要一次煮完
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07/16 10:38, 1年前 , 46F
我是覺得加冷水沒有
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07/16 11:05, 1年前 , 47F
點水是外省式煮法，手工自桿皮點水
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皮會非常Q。 冷水煮沒啥感覺而且不
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會煮的容易失敗
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推
07/16 12:09, 1年前 , 50F
古時候點水是為了不讓滾水冒出鍋外，快
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速改變鍋內溫度（相對於改變木柴量），
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因為一直滾皮會破。
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07/16 12:09, 1年前 , 53F
除非家裡還在燒柴，現在爐具皆可立即改
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07/16 12:10, 1年前 , 54F
變溫度。
07/16 12:10, 54F
推
07/16 15:01, 1年前 , 55F
我家跟你一樣，N年來皮破掉次數一隻手數
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07/16 15:01, 1年前 , 56F
得出來
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07/16 15:30, 1年前 , 57F
老子煮水餃從不另外加冷水
07/16 15:30, 57F
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