Re: [問卦] 咖啡的利潤是不是很高

看板Gossiping作者zeldaaice (直角)時間2年前 (2022/03/11 14:55)推噓6(6推 0噓 13→)

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※ 引述《weiching5566 (就醬子吧)》之銘言： : 台灣一堆咖啡店 : 快跟手搖店的密集度差不多 : 去點一杯咖啡便宜50 : 貴的80 : 連便利商店也在促銷 : 咖啡的利潤是不是很高安安小弟剛好有一段喝咖啡的經驗可以分享剛接觸咖啡的時候是喝大賣場濾掛後來接觸得多，開始會光顧咖啡廳回想起來那時候滿不會喝的，什麼香氣啊、酸值、甜感、Body、餘韻根本不懂只知道「歐！這個咖啡會酸」、「這個是苦的」然後感覺得出來濾掛因為磨成粉放比較久，香氣比較不明顯但也就這樣而已當時也花了一千多元準備一套簡易的咖啡器材(手搖磨豆機、手沖壺、濾杯、溫度計、電子秤) 因為覺得這些咖啡廳的豆子買回來自己沖也不難喝雖然店內的確比自己的好喝但也不太會想再多花百來元內用所以有後來很長一段時間不太在外喝咖啡，除非是跟朋友約下午茶這幾年因為身邊多了一些咖啡玩家也有跟這些朋友合購一些新器材喝得多了之後開始有些體悟「喔～原來這就是有層次的感覺嗎！」「這個咖啡的香氣居然可以這麼奔放」某天搬出當時的舊器材時，發現怎麼沖都沖不出新器材那種喜歡的味道了這才認知道器材影響很大但也是因為喝多了所以感覺得出來有影響如果拿給最早的自己大概還是喝不出來後來跟朋友接觸到烘豆發現生豆比熟豆價格便宜超多如果是自烘自沖，成本降到1/10以下是沒問題的但是，就是這個但是我們烘不出外面的那種感覺啊！就算書看完了，理論懂了，沒那個技術也沒那個器材要烘出一批可以喝的豆子還是有難度還不提每次烘豆的前置與場復，超級花時間偶爾烘出來可以喝的會很感動常言道用好豆子就能沖好咖啡，真的是一點也沒錯... 最近突然想把之前的咖啡廳再喝過一遍所以又慢慢找時間光顧了一輪這一次不只覺得「他們稍微好喝」而已喝得出他們的咖啡跟自己在家沖是天差地遠也終於看得出來他們沖煮手法的一些端倪有些比較堅持的咖啡廳還會在開店前調整當天的狀況 (因為咖啡豆每天狀況不一樣) 並且會在成品交到客人手上前再確認，如果狀況不對是會重新出杯的換句話說，現在我眼前的這杯咖啡可能包含5、10杯咖啡的成本 -- 回到正題咖啡的利潤到底高不高以咖啡豆本身來說自己少量購買可以買到1kg 150元左右的「生豆」 1kg生豆約可烘成2磅熟豆而2磅豆子大約可以出45杯外面咖啡廳賣的豆子很多都是0.5磅300~600元之間一杯大約150元所以從1kg生豆到熟豆成本 150 元賣熟豆 450*4 =1800 元賣咖啡 45*150=6750 元單純計算金額的話大概是這樣吧，但是生豆也是價差很大，店家用什麼等級就不一定買太差的生豆會有很多瑕疵豆，不挑掉的話喝了會身體不舒服但是來咖啡廳的客人都馬1杯要喝2小時來買豆子的客人更可能要1個月才來買1次只算價格我覺得也不太適合而且真的想要全都自己來，要達到在外面喝到的那種程度，也是很難... 所以現在的我會願意給對咖啡有用心的店家賺只是我想，更大的客源也不是我這種人有些人喝咖啡不見得會這麼計較所以如果對不會太在意咖啡風味的人來說，在外面喝咖啡的確貴但對另外一部份的人來說就是可以接受的價格完全就是看店家對咖啡的要求和投入成本，以及客人對咖啡的接受程度開店的話我不懂但我知道很多機器是幾十萬幾百萬的這還不計較開店的其他東西 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.115.120.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1646981710.A.471.html

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hosen

03/11 14:58, 2年前 , 1^F

03/11 14:58, 1^F

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pierreqq

03/11 14:58, 2年前 , 2^F

03/11 14:58, 2^F

※ 編輯: zeldaaice (140.115.120.155 臺灣), 03/11/2022 14:59:09

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bathilda

03/11 14:58, 2年前 , 3^F