Re: [問卦] 南部流水席是真的好吃 還是吹出來的
現在的婚宴會館 還是流水席
原則上有幾樣一定會看到的調理包
1.海鮮魚翅羹
魚翅很像硬掉的米粉
有良心的 蟹肉就多放一些
2.烏骨雞
肉可以入口即化
用湯匙就能輕鬆分離
一定是現成調理包
3.油飯
不管上面是放櫻花蝦 還是紅蟳
下面的油飯如果冷了不會變硬
只有麻油味的死鹹
那就一定是調理包
4.筍乾豬腳
筍乾滷到偏灰
豬腳用湯匙就能輕易分離
就一定是調理包
5.豬肋排
如果滷到軟爛 用湯匙就能骨肉分離
那一定就是調理包
10樣菜有一大半都是
食品工廠現成的調理包
所以現在的人對辦桌婚宴的菜色
很沒有記憶點
那些總舖師的手路菜可能剩沒幾樣
甚至沒幾位做的出 手路菜的款式
因爲調理包太方便了
但是我人生中最有記憶點的流水席
是在2009年的時候
我大哥跟大嫂在嘉義東石的婚宴
請了當地有名的總舖師
https://i.imgur.com/MELTALx.jpg
2009年的照片
只有留存這幾張
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