Re: [問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼
炒飯你要先準備類似這種圓的鐵鍋
肥肥的是IH爐專用 特別訂製款 請忽略
然後去南北貨商行買紅蔥頭
炒飯很注重一致的口感
蒜末和紅蔥頭末都要和米一樣大
先下蒜和紅蔥頭 小火炒 蒜香出來後
下攪好的蛋 功夫一點可以先把蛋筋撈掉
打散的時候比較不會結塊
蛋半熟後 看飯的乾燥程度挑時間下去
如果是冰箱冰一晚後 大概半熟就要下飯
肥肥飯不會鋪平 那是菜鳥才在幹的
接著打散飯和蛋開始翻鍋
你要蔥末的話 第一次加醬油前先下
肥肥習慣醬油分兩次加 炒飯醬油不要用薄鹽的
※ 引述《pttsuck5566 (過氣小丑)》之銘言
: 如題
: 肥宅我最近在研究炒飯啦
: 上網看了許多影片 蔥蒜蛋先下爆香
: 然後下飯在鍋中鋪平 翻炒時加入調味料
: 作法跟影片一樣啊
: 怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢
: 是因為鍋子的不是那種大鐵鍋
: 還是沒有用回鍋油的關係呢
: 麻煩各位炒飯高手解答
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