[問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼

看板Gossiping作者 (過氣小丑)時間2年前 (2021/06/15 19:00), 2年前編輯推噓106(112推 6噓 90→)
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如題 肥宅我最近在研究炒飯啦 上網看了許多影片 蔥蒜蛋先下爆香 然後下飯在鍋中鋪平 翻炒時加入調味料 作法跟影片一樣啊 怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢 是因為鍋子的不是那種大鐵鍋 還是沒有用回鍋油的關係呢 麻煩各位炒飯高手解答 -- Sent from my iPhone SE (2nd generation) ○ PiTT // PHJCI -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.177.163 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623754800.A.66A.html
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樓下吃薯條都添加啥
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推
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豬油
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有可能 我用的是植物油（羞愧
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火太小
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你幾分幾秒做什麼講一下
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翻滾吧蛋炒飯
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你要不要去快篩?
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推
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要有火味要炒到焦香 然後過火起鍋
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推
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關鍵是呼吸
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爐子差這麼多
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沒有掉進去的蟑螂酥
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1922 :D
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因為旁邊沒坐妹子
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推
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火要旺，油要夠多
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推
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先準備個快速爐
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推
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溫度
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推
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豬油 油蔥 蒜頭 洋蔥給他加爆不會
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炒蛋的油要夠，才會有蛋香
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推
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火候差很多
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※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:01:35
推
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熱炒店那個鍋子爆香爆一整晚ㄉ 你才炒
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呼吸的頻率和深度
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一次 怎麼比
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推
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油溫夠 蛋要起泡 飯在鍋內要會跳 還有
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先跟民進黨學習一下，他們很會甩鍋
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鍋氣鍋氣要夠
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鍋氣到底是什麼 很抽象的概念
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蛋要炒香
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油太少
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推
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少了鍋氣啦 安摳羅傑都說過了
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沒加MSG
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推
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你的醬油和豬油呢？
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成品圖先PO再說
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吃掉了._. ※ 編輯: pttsuck5566 (49.216.177.163 臺灣), 06/15/2021 19:02:33
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少了蟑螂卵的香氣
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油啦
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少了鍋氣
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油夠多，油夠熱，翻炒夠快
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沒有加入寬油 也沒有把鍋燒熱
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油要多 火要大
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油 味精
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不夠油啦peko
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推
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要加MSG啊，嗨呀
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從頭到尾大火 用鐵鍋炒 不要用不沾鍋
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太油啦,peko
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蒜頭放了沒？夠多才會香
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不夠油 而且要用隔夜飯
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油要夠多夠熱
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爐火啦 家裡自己炒 要求不要那麼多
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人家那爐子多少錢 你家用盧多少錢XD
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最簡單最困難
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推
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MSG
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推
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油不夠熱 油熱煎蛋才香
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噓
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油多蛋發泡 下飯大火 最後調味 主要是
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加入寬油
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蛋啦 說油的都三腳貓撇步
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阿不過家裡的火力絕對不夠
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熱炒店的油炸過很多炸物，炒起來才
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香
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老闆的煙灰
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蛋 要「發泡」重點
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噓
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沒幾天就有人問 煩不煩 去加病毒啦
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沒看過阿基師的不要跟我講你知道什麼叫做
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炒飯
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推
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Uncle Roger教了那麽多次了還不會
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再問自殺
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06/15 21:51, 2年前 , 197F
爆香、動物油、鍋氣，缺一不可
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推
06/15 22:01, 2年前 , 198F
沒用寬油齁
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推
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確診囉
06/16 00:02, 199F
噓
06/16 00:16, 2年前 , 200F
味精整包下去不會喔
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噓
06/16 01:22, 2年前 , 201F
大火，光是蛋下鍋就要有香氣了
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推
06/16 02:57, 2年前 , 202F
豬油、醬油、蔥蒜辣椒
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推
06/16 03:44, 2年前 , 203F
不夠暖
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推
06/16 05:48, 2年前 , 204F
缺頂新地溝油
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推
06/16 07:51, 2年前 , 205F
鍋氣
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06/16 08:42, 2年前 , 206F
大火的焦香 就是鍋氣吧
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06/16 13:46, 2年前 , 207F
辛香料加醬油那可能不香 比例不對吧
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家裡的鍋子炒不出鑊氣
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