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討論串[問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼
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#4
Re: [問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼已回收
推噓9(10推 1噓 9→)留言20則，0人參與, 4年前最新作者ARCHERDEVIL (開弓)時間4年前 (2021/06/16 09:11), 4年前編輯資訊
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要點大概就是溫度而已. 其實也不用到很大火，火不大就是熱鍋時間要久一點. 先把鍋子燒熱，不沾鍋的話先下油在開火(應該吧). 如果是其他非不沾鍋的，先熱鍋再下油(應該吧)，燒到有點冒煙. 然後轉小火。. 接著把辛香料扔進去，調味料扔進去，轉大火快速翻炒，你要不要翻鍋看你. 做得到就翻，做不到就不要..
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#3
Re: [問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼已回收
推噓1(2推 1噓 6→)留言9則，0人參與, 4年前最新作者tn00270144 (乂煞氣a夾小妹乂)時間4年前 (2021/06/15 19:38), 4年前編輯資訊
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你要用大火爆炒食材. 把食材的氣味炒香. 就是差一點焦的狀態. 但絕對不能燒焦. 蛋是一種香氣來源. 你可以試著先炒蛋黃. 這樣蛋香氣容易揮發. 然後起鍋前灑下蔥花or黑胡椒. 也可以產生香氣. 鍋邊灑醬油也行. 回鍋油本身炸過食材. 所以殘留食材的氣味. 也是一種可能. -----. Sent f
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#2
Re: [問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼已回收
推噓5(7推 2噓 8→)留言17則，0人參與, 4年前最新作者aletheia (安安咪)時間4年前 (2021/06/15 19:30), 編輯資訊
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菜到不行. https://i.imgur.com/Tyx1XaS.jpg. 炒飯你要先準備類似這種圓的鐵鍋. 肥肥的是IH爐專用 特別訂製款 請忽略. 然後去南北貨商行買紅蔥頭. 炒飯很注重一致的口感. 蒜末和紅蔥頭末都要和米一樣大. 先下蒜和紅蔥頭 小火炒 蒜香出來後. 下攪好的蛋 功夫一點可以
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#1
[問卦] 蛋炒飯不香的原因是什麼已回收
推噓106(112推 6噓 90→)留言208則，0人參與, 4年前最新作者pttsuck5566 (過氣小丑)時間4年前 (2021/06/15 19:00), 4年前編輯資訊
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如題. 肥宅我最近在研究炒飯啦. 上網看了許多影片 蔥蒜蛋先下爆香. 然後下飯在鍋中鋪平 翻炒時加入調味料. 作法跟影片一樣啊. 怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢. 是因為鍋子的不是那種大鐵鍋. 還是沒有用回鍋油的關係呢. 麻煩各位炒飯高手解答. --. Sent from my iPhone
(還有570個字)
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