Re: [問卦] 你各位怎麼煮味噌湯

看板Gossiping作者greenhistory (蔡青史)時間2年前 (2021/06/10 01:54)推噓5(6推 1噓 7→)

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你好，小的是黑暗料理界的阿湯哥 https://i.imgur.com/2rkQ5OG.jpg

煮湯我也是略懂味噌湯在我心目中喜歡喝的湯品裡可以排前三煮起來要簡單很簡單、要複雜也可以很複雜但鄉民們要下廚，都嘛是配飯填飽肚子為主所以我們今天講簡單一點的就好首先先裝一鍋水，看你多少人一餐能喝完的份量就好日本人熬湯還講究煮小魚乾啊、泡昆布啊之類的來提鮮我們居家方便快速就好，所以就通通不用這裡推薦你一個好東西(我沒業配，但真的很方便) 好市多買的，昆布柴魚粉，還有味噌也是買一盒99的那個撕開或不撕開加進湯裡都可以 https://i.imgur.com/0fQRSZN.jpg

撕開的話湯底比較容易喝到些微顆粒感不撕開的話就上桌前記得撈掉，會比較美觀如果沒辦法去好市多，也可以簡單全聯買個烹大師和十全味噌總之能就近取材就好好回來主題，一鍋水燒開後，加進柴魚粉/烹大師我會切點洋蔥絲也放進去，煮到軟了下豆腐(如果不想要有豆腥味，也可以先泡水或煮過) 豆腐稍微煮一下就可以了接著我會加一兩湯匙的米酒，沒米酒的這步驟可以省略最後開小火或關火都可以，然後挖一勺味噌放進湯裡慢慢攪拌到融化 (味噌依個人口味可以增量，但太多會鹹喔) 味噌融化完就能起鍋啦，放點蔥花，就大功告成了整個過程從水燒滾後，大概不用五分鐘吧算是簡單方便快速，口味可以之後多煮幾次慢慢拿捏 ------------------------------------ 接著我想分享一下我平常比較常會煮的兩種味噌湯 1.鮭魚味噌湯 https://i.imgur.com/ttkRyu4.jpg

因為是用鮭魚肚，很肥，油很多XD 直接丟進湯裡，你吃到鮭魚的時候會後悔的所以我會先在炒鍋或平底鍋裡煎鮭魚，逼出牠的油把鮭魚切成大概1*1cm小丁狀不沾鍋不用加油，一般炒鍋也只要加一點點就好把鮭魚油炒出來，之後加洋蔥絲下去繼續炒炒出香味就可以了之後把這些料放進的滾水裡，後面就都一樣了鍋子裡剩的魚油不要撈進湯裡了，會太油PEKO 2.豬肉味噌湯(抱歉沒有拍照) 同樣上面基本版的步驟只是在下洋蔥的時候，我還會放一點高麗菜下去煮煮到高麗菜軟了後，才會下豬肉片通常選梅花比較不會那麼肥然後這種的我就不會加豆腐，感覺味道不太搭XDD 而且湯裡已經有蔬菜了~ -------------------------------------- 上面這兩種我平常在家裡都蠻常煮的有時候也會多放點料，尤其是菇類全聯買的什麼雪白菇、黑美人菇都蠻適合味噌湯的順道一提，如果有機會來嘉義吃火雞肉飯很多店家的味噌湯裡，嫩豆腐都改用油豆腐喔，湯頭則是用柴魚片下去熬的最後為了證明我真的很常煮湯，附上一些湯照 (不是白冰冰的泡湯照) 這應該是蒜頭蛤蜊雞湯，但雞肉買太多了XD https://i.imgur.com/3VTIMcV.jpg

這是冬瓜燉排骨，用電鍋煮的 https://i.imgur.com/Vq9xHwG.jpg

https://i.imgur.com/wiuDzUZ.jpg

菇菇雞湯這鍋也算是我喜愛的前三名裡面就是袖珍菇、雪白菇、高麗菜、日本山藥湯頭用枸杞+紅棗+雞肉帶骨下去煮冬天寒流來喝非常適合，很溫暖的 https://i.imgur.com/h23ACTe.jpg

差不多了，最後來個黑暗料理吧雙色山藥排骨湯！ https://i.imgur.com/LRPjz3e.jpg

兩種山藥都是台灣產的白色應該是野山藥，吃起來口感完全跟日本山藥不同台灣的是Q彈煮不爛，日本的是鬆軟紫山藥又叫紅薯山藥，富含花青素，也可以當天然色素所以一煮下去顏色都跑出來了XD 我當時也是第一次煮.......... 大概就是這樣了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.177.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1623261285.A.508.html

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crimson11

06/10 01:56, 2年前 , 1^F

06/10 01:56, 1^F

紅味噌比較鹹，但味道也比較濃，我也喜歡白味噌XD

噓

dklash

06/10 01:57, 2年前 , 2^F

06/10 01:57, 2^F

有啊，底下有排骨湯的!

推

cosmite