Re: [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?

看板Gossiping作者 (小可)時間3年前 (2021/04/15 14:05), 編輯推噓4(5推 1噓 15→)
留言21則, 11人參與, 3年前最新討論串4/4 (看更多)
※ 引述《n4939733 (Rex)》之銘言： : 我以前也用加水悶的 : 可出來的結果就是軟趴趴沒有口感 連梗都沒脆 : 後來有一天放棄治療 : 炒菜鍋爆香蒜頭後高麗菜就直接下了 : 不用怕油爆 因為噴起來的油都會被菜葉擋住 : 下完以後直接翻炒 : 不用加水 因為高麗菜加熱過程中自己就會出很多水了 : 翻炒到炒菜鍋下面油不見 慢慢變成積水 、而且葉子跟梗明顯變軟時 : 基本就可以加鹽 鍋子旁邊淋一圈醬油(大概兩湯匙)增加香氣 : 也可放豆腐乳加水拌開 : 再炒兩下就可以起鍋了 : 這樣炒出來的高麗菜就會嫩跟脆兼具了 那如果是用平底鍋 而不是大鍋呢？ 每次炒都覺得不夠熟 菜還是硬的 如果不蓋 溫度實在不夠啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.6.106 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1618466723.A.1BB.html
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04/15 14:05, 3年前 , 1F
不能蓋鍋蓋啦水氣都散不開
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04/15 14:06, 3年前 , 2F
梗先下 葉子後面跟上
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04/15 14:06, 3年前 , 3F
要加念
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04/15 14:07, 3年前 , 4F
葉子其實很容易熟 梗可以對半剖開或先下去炒再下葉
04/15 14:07, 4F
推
04/15 14:07, 3年前 , 5F
平底鍋要挑厚一點的 而且要大 不然菜放下去溫度就降
04/15 14:07, 5F
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04/15 14:07, 3年前 , 6F
了 不會脆
04/15 14:07, 6F
推
04/15 14:08, 3年前 , 7F
買中華炒鍋用瓦斯大火炒比較好吃
04/15 14:08, 7F
推
04/15 14:13, 3年前 , 8F
平底鍋受熱面積太小啦，要炒鍋才行
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04/15 14:14, 3年前 , 9F
平底鍋可以啦 但真的要夠厚重才頂得住
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04/15 14:15, 3年前 , 10F
三個字 你需要鑄鐵鍋
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04/15 14:15, 3年前 , 11F
我怎打這麼多字QQ
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04/15 14:16, 3年前 , 12F
平底鍋那種想仿快速爐都難 食材下去馬上降溫
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04/15 14:17, 3年前 , 13F
家裡瓦斯爐火力有限 靠鑄鐵鍋先蓄熱再下食材
04/15 14:17, 13F
噓
04/15 14:21, 3年前 , 14F
一般鐵鍋就可以了，自己去看克里斯餐桌
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04/15 14:22, 3年前 , 15F
菜在鍋中停留的時間愈短愈能保有甜味，用悶的高麗菜大
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04/15 14:22, 3年前 , 16F
概率都超難吃
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推
04/15 14:23, 3年前 , 17F
其實不會啦 全聯送的那個鑽X鍋炒菜比我養兩年的鐵鍋
04/15 14:23, 17F
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04/15 14:23, 3年前 , 18F
還好用 我的鐵鍋現在只拿來炒米粉炒飯等大份量的
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04/15 14:46, 3年前 , 19F
高溫快炒
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推
04/15 15:50, 3年前 , 20F
鍋子的問題，有些料理只有鐵板才做的出來那種口感，例
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04/15 15:50, 3年前 , 21F
如鐵板麵，炒菜鍋很難仿
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